BREAKFAST PANCAKES Ingredienti per 4 persone: 25 g di farina integrale, 25 g di farina d’avena, 4 uova, 1/4 di lt di latte, 100 g di bacon, 2 pomodori, burro, sale, pepe Setacciate le due farine in una terrina ed unitevi 2 uova sbattute e 20 g di burro fuso. Mescolate bene e diluite con il latte freddo versato a filo. Salate leggermente. Ungete di burro un padellino antiaderente di 16/18 cm di diametro, versatevi la pastella, un mestolino alla volta, e cuocete le crespelle, continuando ogni volta a ungere il padellino. In poco burro strapazzate le 2 uova rimaste, salatele e pepatele. Tagliate il bacon a striscioline, arrostitelo in forno senza l’aggiunta di condimento. Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a fette. Disponete i pancakes sul piatto di portata e sistematevi sopra le uova strapazzate, il bacon e i pomodori. Decorate con erbe a piacere e servite tiepido.

TOAST INTEGRALE CON UOVA IN CAMICIA E SALSA AL CHEDDAR Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane integrale, 4 uova, 50 g di burro, 50 g di farina bianca, 100 g di cheddar grattugiato, 1/2 lt di latte, prezzemolo, aceto, sale. Preparate le uova in camicia. Portate a bollore una pentola d’acqua corretta con un cucchiaio d’aceto. Rompete un uovo alla volta e fatelo scivolare nell’acqua sul dorso di un cucchiaio; lasciatelo nell’acqua fino a quando l’albume si rapprenderà leggermente e velerà il tuorlo. Ritira[te l’uovo con la schiumarola e mettetelo ad asciugare su un canovaccio. Fate la stessa operazione con tutte le uova. Sciogliete il burro in un tegamino ed in esso stemperate la farina, facendo in modo che non si formino grumi. Versate il latte e cuocete, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno, fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza. Fuori dal fuoco unite il cheddar grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Tostate in forno le fette di pane. Su ogni fetta disponete un uovo in camicia e ricopritelo con la salsa al cheddar. Servite subito, ben caldo.

TORTINE AL RIBES Ingredienti per 6 persone: 100 g di farina bianca, 25 g di farina di granoturco finissima, 75 g di burro, 50 g di zucchero, 1 tuorlo d’uovo, 350 g di ribes, 3 cucchiai di gelatina di ribes, 1 cucchiaino di succo di limone. Setacciate le due farine in una terrina; unite il burro morbido e lo zucchero e impastate con i polpastrelli, cercando di ottenere alla fine un impasto simile al pangrattato. Fate un incavo nel centro e versate il tuorlo, poi impastate unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto liscio. Tirate una sfoglia sottile, ricavatene dei dischi e con essi rivestite delle tartellette singole. Lasciatele raffreddare in frigorifero per mezz’ora, poi cuocetele in forno a 190°. Riempite le tortine con i grappolini di ribes, sui quali farete colare la gelatina diluita su fuoco dolce con il succo di limone e un cucchiaio d’acqua

Ingredienti per 6 persone: 350 g di banane, 2,5 dl di yogurt alla banana, 80 g di biscotti secchi, 100 g di zucchero, 3 uova, 2 cucchiai di amido di mais, succo di limone, burro

Tempo di preparazione: 20 minuti + il riposo

Tempo di cottura: 50 minuti

Polverizzate i biscotti in un mixer; sbucciate le banane e frullatele con qualche goccia di succo di limone; sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unite poi l’amido, i biscotti polverizzati (tranne qualche cucchiaio), la polpa di banana e lo yogurt e mescolate bene; incorporate quindi gli albumi montati a neve ferma. Ungete con il burro 6 stampini , poi cospargeteli con la polvere di biscotti rimasta facendola aderire sul fondo e lungo le pareti; versatevi dentro il composto preparato e cuocete a bagnomaria per 45 minuti in forno a 170°: a fine cottura lasciate raffreddare il dolce nel bagnomaria. Preparate intanto la salsina; fate caramellare in un pentolino lo zucchero con 20 g d’acqua, poi unite a filo la panna, continuando a mescolare; tenete in caldo. Sformate infine i dolcetti, disponeteli sui piatti e serviteli con la salsina preparata.