Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 75 g di burro, 600 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, sale

Sciacquate il riso ripetutamente per eliminare l’amido, in  modo che i chicchi,  una volta cotti,  rimarranno ben separati. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con 50 g burro in un tegame;  quando sarà trasparente versate il riso, fatelo tostare per 3/4 minuti finché appaiono traslucidi e ben staccati (STEP 2) . Fate scaldare il brodo e versatelo lentamente sul riso, mescolando.. Salate leggermente, coprite con un coperchio e proseguite la cottura su fiamma al minimo per 15 minuti circa, finché il riso avrà assorbito tutto il liquido e risulterà asciutto. Distribuite sul riso il burro rimasto a fiocchetti, poi con 2 forchette sgranate il riso e incorporate il burro.

Ingredienti per 4 persone

* 320 g di riso Roma * 1 scalogno * 1 limone biologico

* 1 LT di brodo vegetale* 1 noce di burro * 1 bicchierino di vino bianco secco

* 2 cucchiai di yogurt magro * 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* 1 mazzetto di erba cipollina * sale

DIFFICOLTA’ Bassa

PREPARAZIONE 15 minuti

COTTURA 25 minuti

Lavate con cura il limone, con un coltellino affilato asportate la scorza, aggiungetela al brodo e portate a ebollizione, Intanto mondate e tritate lo scaiogno.

Soffriggete nel burro lo scalogno tritato, aggiungete il riso e fatelo tostare (STEP 2); bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.

Portate a cottura il risotto aggìungendo 1 mestolo di brodo al limone alla volta, che verserete quando il precedente sarà stato completamente assorbito.

Togiiete il tegame dal fuoco e versate lo yogurt; lasciate mantecare per qualche minuto il risotto con (o yogurt e il parmigiano grattugiato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno .

Cospargete il risotto con erba cípollina, che avrete precedentemente lavato, asciugato e spezzettato grossolanamente; completato il piatto guarnendo a piacere con alcune striscioiine di scorza di limone e servite subito in tavola il risotto ben caldo.