Ingredienti per 4 persone. Per il tulipano: 2 albumi, sale, 50 g di farina, 50 g di burro. Per il risotto: 300 g di riso, 200 g di champignon, 100 g di mandorle, una piccola cipolla, 30 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di panna

Difficoltà 3

Tempo 45’

Come si prepara. Per il tulipano sbattete in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno spumosi aggiungete la farina e il burro fuso tiepido; mescolate finché non otterrete una crema liscia e omogenea. Versate quindi la crema sulla placca del forno appena imburrata, infarinatela e allargatela con un cucchiaio in un disco. Cuocete per 10 minuti in forno a 190°: solo i bordi dovranno risultare ben dorati. Sistemate il disco di pasta sul fondo di una ciotola: prenderà da solo la forma di un tulipano. Lasciatelo indurire e raffreddare. Intanto preparate il risotto. Soffriggete nel burro la cipolla tritata. Versate il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il vino. Aggiungete i funghi a fettine, salate e a metà cottura unite la panna e le mandorle a filetti. Proseguite bagnando se occorre con un po’ di brodo caldo. Abbiate cura di tenere il risotto al dente.

Come si presenta. Una volta pronto, versate il risotto nel tulipano di pasta e servite.