125 g di panna, 125 g di latte, 25 g di caffè macinato, 3 tuorli d’uovo, un foglio di gelatina, 125 g di zucchero

Per 4 persone Tempo di preparazione: 30 minuti + il passaggio in frigorifero Facile Come si prepara.

Fate bollire il latte. Via dal fuoco unite 15 g di caffè in polvere e lasciate in infusione, coperto, per 10 minuti. Col caffè rimasto preparate un espresso ristretto. Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero (foto 1), poneteli in una casseruola e unite il latte filtrato e il caffè bollente. Fate ammollare la gelatina in acqua tiepida (foto 2). Cuocete la crema a bagnomaria per una decina di minuti e a cottura ultimata incorporate il foglio di gelatina ben strizzato (foto 3). Lasciate raffreddare. Montate la panna a neve ben ferma e incorporatela al composto di caffè (foto 4). Versate la preparazione in uno stampo e passatelo in frigorifero. Come si presenta. Sformate la bavarese, decoratela con chicchi di caffè e servitela subito.

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

Vini consigliati: dolce leggero

Moscato dell’Oltrepò pavese, Albana di Romagna dolce

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

Vini consigliati: dolce leggero

Moscato dell’Oltrepò pavese, Albana di Romagna dolce

TORTA SBRISOLONA (Lombardia)

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di mandorle dolci, 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla a grana fine, 150 g di zucchero, 120 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di strutto oppure altro burro, 2 tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone, burro farina per la tortiera, zucchero semolato o a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

1 Accendete il forno a 180° e imburrate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Immergete le mandorle in acqua bollente, sbucciatele e passatele in forno, che sarà ancora tiepido, per pochi minuti, affinché asciughino; tritatele finemente.

2 Mescolate sulla spianatoia le due farine, disponetele a fontana, fate un incavo nel centro e mettetevi lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli e la buccia di limone; amalgamate grossolanamente questi ingredienti e radunate tutto a fontana.

3 Aggiungete strutto e burro e passate con i polpastrelli delle dita il composto finché sarà ben legato, senza però formare un impasto omogeneo.

4 Fate cadere la pasta nella tortiera, sbriciolandola e distribuendola uniformemente. Date qualche colpetto sul fondo della tortiera affinché, tra le briciole, non rimangano spazi vuoti.

5 Infornate per un’ora. Togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare. Prima di servirla, spolverizzatela con lo zucchero

Vini consigliati: dolce leggero

Moscato dell’Oltrepò pavese, Albana di Romagna dolce