Timballo di polenta, gnocco GNOCCO
1 kg di patate, 200 g di farina, 250 g di fontina, 2 uova, 500 g di passata di pomodoro, una cipolla, un mazzetto di erbe, 50 g di burro, sale, pepe
Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Difficile
Come si prepara. Lessate le patate in abbondante acqua salata, pelatele e schiacciatele con l’apposito arnese. Ponetele in una ciotola, unite la farina, le uova e un pizzico di sale e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianatelo con il mattarello ad uno spessore di 2 cm, copritelo con la fontina tagliata a fette sottili e arrotolatelo strettamente. Avvolgetelo in un telo pulito e lasciatelo riposare in luogo fresco. Eliminate il telo e avvolgete il rotolo in un foglio di carta oleata, legatelo bene e mettetelo in una pentola, copritelo di acqua e fatelo bollire per 15/20 minuti. Nel frattempo, preparate il sugo: tritate a velo la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con una noce di burro. Quando sarà appassita, unite la passata di pomodoro, il mazzetto di erbe, sale e pepe e lasciate cuocere su fuoco lento per un’ora. Togliete dal fuoco, eliminando il mazzetto di erbe.
Come si presenta. Scolate lo gnocco, eliminate la carta e sistematelo su un piatto di portata. Tagliatelo a fette spesse e servitelo con il sugo di pomodoro.
TIMBALLO DI POLENTA AL TARTUFO
500 g di farina gialla, 2 lt di brodo, 3 dl di ragù di carne, 100 g di burro, 200 g di parmigiano grattugiato, un tartufo
Per 4/6 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Meno facile
Come si prepara. Portate ad ebollizione un litro e mezzo di brodo. Versate la farina a pioggia e mescolate in continuazione, sempre nello stesso senso. Cuocete per 45 minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo. Un quarto d’ora prima della fine della cottura, incorporate il ragù di carne e 100 g di parmigiano grattugiato. Fate sciogliere il burro in un tegame e, quando sarà color nocciola, toglietelo dal fuoco e mescolatevi il tartufo tagliato a fettine. Ungete di burro fuso il fondo e le pareti di uno stampo a forma di ciambella. Foderatelo di fettine di tartufo e riempitelo con la polenta, livellando bene con una spatola. Passate in forno a 180° per 10 minuti.
Come si presenta. Togliete il timballo dal forno, lasciatelo raffreddare e sformatelo sul piatto di portata. Servitelo subito.

un tartufo

TIMBALLO DI POLENTA, GNOCCO – GR26891 – 8179

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