BOMBA DI RISO ALLA PIACENTINA – CRU3920

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:32:40 +0000

BOMBA DI RISO ALLA PIACENTINA Ingredienti per 6 persone: 350 g di riso, 50 g di burro, un pezzetto di cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 lt di brodo bollente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per i piccioni: 2 piccioni novelli, spennati e puliti, 40 g di burro, un pezzetto di cipolla, una piccola costa di sedano, una carotina, 10 g di funghi secchi, una piccola manciata di foglie di prezzemolo, burro e pangrattato per lo stampo, un bicchiere di vino rosso, brodo se necessario, sale Preparazione: 30 minuti Cottura: un’ora e 20 minuti Difficoltà: media Mettete a bagno i funghi in una ciotola colma di acqua tiepida. Mondate, lavate e tritate finemente cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Friggete piano piano questo trito in un tegame con il burro, unite i piccioni che avrete ridotto a pezzi e rosolateli bene. Salate e aggiungete i funghi, strizzati e tritati grossolanamente con le mani; appena saranno insaporiti, versate il vino e portate a cottura, a fuoco basso, tenendo chiuso il tegame con il coperchio. Se necessario, aggiungete poco brodo per volta, in quanto alla fine dovrà risultare un umido morbido. Dopo circa un’ora di cottura accendete il forno a 230°. Rosolate in una casseruola, in 30 g di burro, la cipolla quindi unitevi il riso. Tostatelo, aggiungete il vino, rimescolate e, appena evaporato, versatevi il brodo unendone un mestolo per volta, non aggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato assorbito. Appena il riso sarà cotto al dente, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il formaggio e il rimanente burro. Disossate grossolanamente i pezzetti di piccione e rimetteteli nel loro tegame. Imburrate e passate con il pangrattato uno stampo a bordi piuttosto alti, di circa 20 cm di diametro, quindi scuotetelo e capovolgetelo per eliminare l’eccesso. Versatevi un poco di brodo in modo da coprire fondo e pareti. Nel buco che rimarrà in centro mettete il sugo e i pezzetti di carne di piccione; coprite tutto con il riso rimasto. Livellate la superficie, cospargetela leggermente con il pangrattato e distribuite fiocchetti di burro. Mettete lo stampo in forno e fatelo cuocere finchè si sarà formata in superficie una crosticina dorata e croccante. Togliete la bomba di riso dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, poi sformate la preparazione su un piatto caldo e servitela immediatamente. Vino rosso corposo: Colli piacentini Gutturnio, Gattinara

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BOMBA DI RISO ALLA PIACENTINA – CRU3920