CALZONCELLI ALLA SCAROLA (STEP 2)

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 240 g di farina 0, 200 g di farina integrale, 50 g di farina di soia, 20 g di lievito di birra fresco, 20 ml di olio extravergine d’oliva , sale. Per la farcitura: 400 g di scarola, 50 g di olive nere snocciolate, 50 g di uvetta, 6 filetti d’acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 30 ml di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di peperoncino in polvere, sale

Tempo di preparazione: 50 minuti + i riposi degli impasti + l’ammollo dell’uvetta

Tempo di cottura: 25 minuti

Difficoltà: Media

Tenete da parte 40 g di farina bianca che servirà per la lavorazione. Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in una ciotola con 40 ml di acqua tiepida. Aggiungete la farina necessaria per ottenere un panetto morbido ma consistente, incidetelo a croce, infarinatelo, copritelo con un tovagliolo e fatelo lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Disponete la farina 0 rimasta sul piano di lavoro, unite le altre 2 farine, mescolatele, fate la fontana, versate nell’incavo l’olio, un pizzico di sale, circa 200 ml di acqua tiepida e cominciate a impastare; unite poi il panetto lievitato (STEP 2) , e impastate fino ad ottenere una pasta che non si attacchi più alle mani. Raccoglietela a palla, mettetela in una terrina infarinata, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare per 1 ora in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria. . Intanto fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Mondate la scarola, lavatela e scottatela in acqua leggermente salata, scolatela e strizzatela bene. Fate rosolare l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio, eliminatelo, unite la scarola, l’uvetta ben strizzata, il peperoncino e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Riprendete la pasta, lavoratela per qualche minuto poi suddividetela in 8 pagnottine, stendetele con il matterello in dischi sottili, distribuitevi sopra la scarola, le olive tritate grossolanamente e i filetti di acciughe spezzettati, piegate a metà i dischetti così da formare delle mezze lune e sigillate bene i bordi con la pressione delle dita, poi rifilateli con la rotella dentellata. Friggete i calzoncelli in abbondante olio caldo, scolateli su carta da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso. Serviteli subito ben caldi.

unire panetto

CALZONCELLI ALLA SCAROLA (STEP 2) – S 2503182 – 1602

CALZONCELLI ALLA SCAROLA (STEP 2) – S 2503184 – 1592

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