Ingredienti per 4 persone: 8 uova di quaglia, 50 g di prosciutto crudo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dado di gelatina, 2 cucchiai di vino bianco, 2 carote a listerelle, erba cipollina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti + il raffreddamento

Portate a ebollizione 2,5 dl di acqua, fate sciogliere la gelatina e via dal fuoco unite 2,5 dl di acqua fredda e il vino. Mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà leggermente rappresa. Cuocete le uova sode. Rivestite il fondo e le pareti di 4 stampini singoli, metteteli in freezer per 15 minuti: sul fondo di ogni stampino mettete una foglia di prezzemolo, pennellate di gelatina e fate rapprendere. In ogni stampino mettete ora mezzo uovo do quaglia, uno strato di gelatina e passate in freezer. Riempite quindi con le fette di prosciutto e le uova rimaste, intervallando ogni volta con un po’ di gelatina. Riempite gli stampi fino a 1 cm dal bordo, mettete in freezer. Sformate gli aspic sul piatto di portata, guarnite con fettine di prosciutto, erba cipollina spezzettata e striscioline di carote condite con olio, sale e pepe