Dosi per 6-8 persone: 4 uova intere, 150 g di zucchero, 150 g di farina bianca, scorza di limone grattugiata, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo, sale

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

Accendete il forno a 170°. Imburrate una tortiera a cerniera, di circa 24 cm di diametro, a bordi alti circa 3 dita, spolverizzatela con un poco di farina e scuotetela per eliminare l’eccedente. Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero, un pizzichino di sale e la scorza di limone; sbattete con la sbattitrice elettrica per almeno 10 minuti (a mano per almeno 30 minuti) fino a quando, sollevando la frusta (o il cucchiaio) il composto che cade resterà un po’ in superficie senza affondare subito. Aggiungete la farina, versandola a pioggia direttamente da un setaccino o cospargendola a manciate dopo averla setacciata. Mescolate con un cucchiaio di legno, con movimento continuo, delicato e regolare, non protraendo la lavorazione oltre il momento in cui tutta la farina sia stata perfettamente incorporata. Versate l’impasto nella tortiera e infornatela per circa 40 minuti; controllate la cottura non prima che siano passati 30 minuti. Sfornate la torta, sformatela aprendo la cerniera e rovesciatela su una gratella. Lasciatela rovesciata a raffreddare completamente in modo che, per effetto della pressione, spariranno eventuali rigonfiamenti in superficie. Rigiratela su un piatto e servitela cosparsa di zucchero a velo.

Vino dolce, leggero: Moscato del Conero, Moscato rosa del Trentino