ZUCCOTTO A ROSE – S 2502282 – 4572

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:55:52 +0000

ZUCCOTTO A ROSE Ingredienti per 12 persone: pane per tramezzini preaffettato e senza crosta, 200 g di robiola, 150 g di salmone affumicato a fette, 70 g di burro, 4 uova sode, panna liquida, maionese in vasetto, erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe. Per la farcia di pesce: 200 g di polpa di salmone fresco, lessato, 120 g di polpa di branzino fresco, lessato, 120 g di philadelphia, 80 g di burro, 20 g di kirsch, salsa worcester. Per la farcia d’uova: 100 g di maionese, 2 uova sode tritate, 30 g di uova di lompo, cetriolini sott’aceto tritati 1) Disponete 3 strisce di pane per tramezzini su un foglio d’alluminio formando un rettangolo i circa cm 20×30. Appiattitelo con il matterello, spalmatelo con il burro ammorbidito, 2 cucchiai di maionese mescolata con erba cipollina e copritelo con le fette di salmone. 2) Avvolgetelo a salamino nell’alluminio e fatelo raffreddare in frigorifero mentre preparate la farcia di pesci passando al mixer gli ingredienti. 3) Fate anche la farcia di uova mescolando in una ciotola gli ingredienti indicati. 4) Tagliate a fette regolari il salamino di pane e rivestite con queste lo stampo, quindi “incollatele” bene una all’altra, spalmandole uniformemente con un impasto di robiola, 2 cucchiai di panna, pepe, sale e trito di prezzemolo ed erba cipollina. 5) Riempite lo stampo pressandovi strati alternati di farcia di pesce, uova sode a fette, farcia di uova e fettine di pane per tramezzini. Fate raffreddare in frigo per 5 o 6 ore. 6) Ricoperto lo stampo per zuccotto con la pellicola, disponete le “rose” di pane ripieno di salmone una accanto all’altra, con regolaritˆ, cominciando dal fondo. 7) Al momento di servire sformate lo zuccotto direttamente sul piatto da portata e togliete da questo la pellicola con delicatezza.