Riunite in una casseruola i petti di pollo, la carota, la patata, la cipolla sbucciate, i piselli, la costa di sedano e la zucchina. Coprite a filo d’acqua, salate e dall’inizio dell’ebollizione cuocete per 40 minuti. Scolate il pollo e le verdure, eliminate il sedano e la cipolla, fate raffreddare tutto il resto. Tagliate quindi a dadini la carota, la patata e la zucchina, unite i piselli e mescolate tutto con la maionese. Eliminate gli eventuali ossicini ai petti di pollo, tagliateli a pezzettini    mescolateli in una terrina insieme alle olive e al peperone tagliato a striscioline. Sgusciate le uova, tagliatele a fettine. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, correggetela con il succo filtrato di limone. Versate uno strato di gelatina sul fondo di uno stampo e mettete in frigorifero a rassodare. Dopo 10 minuti fate uno strato di pollo, uno di fette di uova sode e uno di verdure alla maionese, mettendo fra uno strato e l’altro un po’ di gelatina. Una volta esauriti gli ingredienti versate su tutto la gelatina rimasta e tenete in frigorifero per circa 2 ore, fino a quando la gelatina sarà completamente rappresa. Per servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto di portata e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di petto di pollo, 1 carota, 1 patata, 1 zucchina, 1/2 cipolla, 100 g di piselli sgranati, 100 g di olive verdi snocciolate, 1 costa di sedano, 2 uova sode, 1 peperone rosso sottolio, 80 g di maionese, 2 cucchiai di succo di limone, 1 confezione di gelatina istantanea da mezzo litro, sale

Riunite in una casseruola i petti di pollo, la carota, la patata, la cipolla sbucciate, i piselli, la costa di sedano e la zucchina. Coprite a filo d’acqua, salate e dall’inizio dell’ebollizione cuocete per 40 minuti. Scolate il pollo e le verdure, eliminate il sedano e la cipolla, fate raffreddare tutto il resto. Tagliate quindi a dadini la carota, la patata e la zucchina, unite i piselli e mescolate tutto con la maionese. Eliminate gli eventuali ossicini ai petti di pollo, tagliateli a pezzettini    mescolateli in una terrina insieme alle olive e al peperone tagliato a striscioline. Sgusciate le uova, tagliatele a fettine. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, correggetela con il succo filtrato di limone. Versate uno strato di gelatina sul fondo di uno stampo e mettete in frigorifero a rassodare. Dopo 10 minuti fate uno strato di pollo, uno di fette di uova sode e uno di verdure alla maionese, mettendo fra uno strato e l’altro un po’ di gelatina. Una volta esauriti gli ingredienti versate su tutto la gelatina rimasta e tenete in frigorifero per circa 2 ore, fino a quando la gelatina sarà completamente rappresa. Per servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto di portata e portate in tavola.

Tritate insieme il basilico e la bottarga, versate l’olio a filo e pepate generosamente. Lasciate riposare e intanto tagliate ogni fetta di pancarré in 4 triangolini, fateli tostare in forno. Componete i crostini: su ogni triangolino mettete una rondella di uovo sodo, sovrapponete un pomodoro secco scolato dall’olio di conserva, ancora una rondella di uovo sodo e un pomodoro secco. Su tutto versate il condimento di bottarga e basilico, fissate i crostini con uno stecchino e servite