Ingredienti per 8/10 persone: 500 g di ricotta freschissima, 8 uova, 350 g di zucchero a velo, 200 g di tuma (cacio fresco non salato), 100 g di scorza di cedro o di zucca candita, 100 g di uva malaga passita, 50 g di mandorle, 2 biscotti secchi, cannella in polvere, 1 bustina di vaniglina, poco burro per lo stampo

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti + il passaggio in frigorifero

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida. Tagliate a pezzetti la frutta candita. Riducete in briciole i biscotti pestandoli in un mortaio; unitevi le mandorle, anch’esse tritate. Imburrate uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri, spolverizzatelo in modo uniforme con la polvere di biscotti e mandorle. Passate al setaccio la ricotta, tagliate la tuma a dadini molto piccoli, uniteli alla ricotta insieme allo zucchero. Accendete il forno a 180°. Montate energicamente gli albumi a neve ben soda poi, sempre mescolando con delicatezza, unitevi uno alla volta i tuorli, la ricotta, la frutta candita, l’uvetta scolata e strizzata, la vaniglina e un grosso pizzico di cannella. Quando il composto sarà ben amalgamato sistematelo nello stampo preparato, aiutandovi con un grosso cucchiaio e facendo attenzione a non lasciare vuoti d’aria; livellate bene la superficie, poi ponete in forno e cuocete per circa 1 ora. Il gattò è’ ottimo sia caldo che freddo.