Preparate la faraona alla cottura: fiammeggiatela, sciacquatela, asciugatela e tagliatela a pezzi regolari. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e centrifugatele. Mettete in una pirofila i pezzi di faraona, senza sovrapporli, ungeteli d’olio e irrorateli con il succo filtrato dell’ananas. Versate il vino, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, salate e pepate. Cuocete la faraona in forno a 180° per 50 minuti circa, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura. Alla fine tenetela in caldo e preparate la salsa di accompagnamento. In un pentolino stemperate la maizena nel succo d’arancia filtrato; aggiungete il sugo di cottura della faraona diluito in acqua, calcolando in totale due bicchieri, e cuocete su fuoco dolce fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Incorporate quindi le fette d’ananas a pezzetti, l’uvetta rinvenuta e strizzata, la scorza grattugiata dell’arancia. Fate insaporire bene, quindi versate la salsa sulla faraona e servite subito.

Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 250 g di farina 00 + quella per la lavorazione, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di semi + quello per ungere, 150 cc di acqua tiepida. Per il ripieno: 500 g di pere, 3 cucchiai    di zucchero, 1 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 30 g di mandorle spellate, 30 g di gherigli di noci, 30 g di nocciole, 50 g    di pangrattato, 50 g di burro. Altri ingredienti: 1 tuorlo d’uovo, 60 g di burro, 20 g di zucchero a velo

Tempo di preparazione: 45 minuti + il riposo

Tempo di cottura: 1 ora e 3 minuti

Difficoltà: Difficile

Setacciate la farina, mettetela in una terrina, aggiungete il sale    , fate un incavo nel centro e versatevi l’olio e l’acqua, molto lentamente.    Cominciate ad impastare, sollevando la farina per unirla all’olio e all’acqua, senza mescolare fino a    quando si formerà una pastella molle. Lavoratela con le dita per almeno 15 minuti    e quando l’impasto non sarà più appiccicoso, trasferitelo sulla spianatoia bene infarinata    e lavoratelo energicamente,      impastando fino a quando sarà morbido e liscio. Raccoglietelo a palla, ungetelo bene con l’olio, mettetelo su un canovaccio    e    copritelo con una pentola rovesciata, calda, che non tocchi però la pasta. Lasciate riposare per 30 minuti.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida, sbucciate le pere, togliete il torsolo e affettatele non troppo sottili; spezzettate mandorle, noci e nocciole;    fate rosolare il pangrattato in 50 g di burro. Accendete il forno a 200° e imburrate con 25 g di burro la placca del forno.

Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande, leggermente infarinato, e spianatela sottilissima col mattarello, in forma il più ovale possibile.

Con un pennello piatto ungete con 20 g di burro fuso la superficie della sfoglia, copritela con le pere, lasciando libere 2 dita di pasta tutt’attorno; distribuite il pangrattato, l’uvetta scolata e strizzata, la frutta secca sminuzzata, i pinoli interi, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata.

Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi del solo tovagliolo. Schiacciate alle due estremità il rotolo che si sarà formato.

Mettete lo strudel sulla teglia, portandovelo fin sopra con il tovagliolo (se il dolce fosse troppo grande piegatelo con delicatezza a mezzaluna). Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo, leggermente sbattuto, e con burro rimasto sciolto: infornate.

Dopo una ventina di minuti, portate il calore a 180° e cuocete ancora per 40 minuti. Sfornate lo strudel, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo tiepido o freddo.

PLUMCAKE

200 g di farina, 5 uova, 250 g di burro, 250 g di zucchero vanigliato, 150 g di uvetta sultanina, un’arancia, un limone, 100 g di cedro e arancia canditi, sale

Per 6 persone

Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti

Facilissima

Come si prepara. Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi lavoratelo con un cucchiaio di legno. Quando sarà diventato cremoso, unitevi lo zucchero vanigliato continuando a mescolare. Incorporate 3 uova intere e 2 tuorli, la farina e il sale. Strizzate bene l’uvetta, grattugiate la scorza del limone e dell’arancia, spezzettate i canditi. Unite tutti questi ingredienti al composto di uova e farina, mescolando a lungo. Imburrate uno stampo rettangolare e foderatelo con un foglio di carta oleata. Versate il composto livellandolo uniformemente con una spatola, e cuocetelo per un’ora in forno medio.

Come si presenta. Levate il plumcake dal forno e lasciatelo riposare 10 minuti. Capovolgetelo sul piatto, eliminate la carta oleata e servitelo freddo.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 32 minuti
Difficoltà: Facile

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Pulite le sarde aprendole a libro e staccando la spina centrale con attaccata la testa: lavatele. Fate rosolare in 5 cucchiai d’olio il pangrattato, tenendone da parte una cucchiaiata. Riunite in una terrina il pane rosolato, l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato e le acciughe diliscate e tritate finemente. Salate, pepate e mescolate bene con il cucchiaio di legno, poi distribuite il ripieno su metà delle sarde aperte. Disponetele ben allineate in una pirofila unta d’olio, ricopritele con le sarde rimaste, profumate con l’alloro, spolverate con il pangrattato tenuto da parte e irrorate con l’olio rimasto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti: servite le sarde ben calde, direttamente nel recipiente di cottura.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 32 minuti
Difficoltà: Facile

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Pulite le sarde aprendole a libro e staccando la spina centrale con attaccata la testa: lavatele. Fate rosolare in 5 cucchiai d’olio il pangrattato, tenendone da parte una cucchiaiata. Riunite in una terrina il pane rosolato, l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato e le acciughe diliscate e tritate finemente. Salate, pepate e mescolate bene con il cucchiaio di legno, poi distribuite il ripieno su metà delle sarde aperte. Disponetele ben allineate in una pirofila unta d’olio, ricopritele con le sarde rimaste, profumate con l’alloro, spolverate con il pangrattato tenuto da parte e irrorate con l’olio rimasto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti: servite le sarde ben calde, direttamente nel recipiente di cottura.

Ingredienti per 6 persone. Per la pasta sfoglia: 180 gr di farina bianca, 180 gr di burro. Per la pasta lievitata: 200 gr di farina bianca, 100 gr di burro a temperatura ambiente, 50 gr di zucchero, 2 uova, 15 gr di lievito di birra, 3 cucchiai di latte, sale. Per il ripieno: 150 gr di uvetta sultanina, 200 gr di frutta candita mista, rum. Altri ingredienti: 50 gr di zucchero in granella, 1 uovo, farina bianca per la spianatoia, burro per la placca

Preparazione: 1 ora e 15 minuti + il tempo di riposo
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: difficile

Preparate la pasta sfoglia con gli ingredienti indicati e con 1 dl d’acqua, oppure scongelate pari quantità di pasta sfoglia surgelata. Sciacquate l’uvetta, tagliate la frutta candita a dadini e mettete entrambe a macerare nel rum per circa 30 minuti.
Preparate la pasta lievitata: sciogliete in una piccola terrina il lievito con il latte tiepido, impastatelo con 2 cucchiai colmi di farina, passata da un colino, formate un panetto e fatelo lievitare, immergendolo in una pentola piena di acqua tiepida. Quando avrà raddoppiato il volume e verrà a galla, scolatelo e asciugatelo.
Setacciate la rimanente farina, con un pizzico di sale, sulla spianatoia, mischiatela con lo zucchero, fate un incavo nel centro e sgusciatevi le uova; aggiungete il burro a pezzetti, il panetto lievitato e impastate, lavorando molto energicamente fino a ottenere una pasta elastica. Formate una palla, deponetela in una terrina leggermente infarinata, fate un taglio a croce in superficie, copritela e lasciatela riposare finché avrà raddoppiato il volume.
Lavorate rapidamente la pasta lievitata, stendetela a 1 cm scarso di altezza e dividetela in 3 rettangoli di cm 24×10. Stendete anche la pasta sfoglia in 3
Pennellate un rettangolo di pasta lievitata con l’uovo leggermente sbattuto, distribuitevi una parte di uvetta e canditi, coprite con un rettangolo di pasta sfoglia, pennellate ancora con l’uovo e proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la pasta sfoglia; premete leggermente per far aderire tutti gli strati.
Accendete il forno a 200°; imburrate la placca e infarinatela, eliminando il superfluo. Prendete la pasta alle 2 estremità e torcetele 2/3 volte con delicatezza, come per strizzare un panno bagnato, tirandola leggermente; deponetela sulla placca. Pennellate con il rimanente uovo sbattuto, distribuite lo zucchero in granella e infornate per 30 minuti. Togliete il kranz dal forno quando sarà ben dorato, fatelo raffreddare su una gratella e servitelo freddo.

Mettete ad ammorbidire l’uvetta nel porto per circa mezz’ora. Mondate e lavate i cavolini, cuoceteli per 5 minuti in acqua bollente salata. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, fatevi saltare i cavolini per qualche minuto: quando saranno ben dorati aggiungete l’uvetta scolata e strizzata, il porto nel quale sono macerate, il succo filtrato delle due arance e la loro scorza finemente grattugiata, senza nulla del bianco interno. Salate e pepate leggermente, cuocete per altri 5 minuti e servite subito.