Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spinaci, timo, 1 foglia d’alloro,1 piccola cipolla, 1 cucchiaio di farina, 3 cucchiai di Porto, 20 g di burro, sale, pepe

Mondate gli spinaci, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente: quando avranno perso tutta la terra lessateli nella sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio. Scolateli, strizzateli bene, tritateli grossolanamente. Fate insaporire gli spinaci in metà dose di burro per 5 minuti circa. Teneteli da parte al caldo. Intanto versate 2 bicchieri d’acqua in una casseruola, unite la cipolla tritata, un pizzico di timo, l’alloro, sale e pepe; cuocete a fuoco basso per 15 minuti. In un’altra casseruola sciogliete il burro rimasto, fatevi dorare la farina, bagnate con il brodo aromatico filtrato, unite il Porto e fate addensare la salsa per 10 minuti. Disponete gli spinaci sul piatto di portata, versatevi sopra la salsa preparata e servite.