JULIENNE DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

4 coste carnose di sedano bianco

4 cetrioli

un finocchio

8 rapanelli

150 g di yogurt

uno spicchio d’aglio

un cucchiaio di aceto bianco

un cucchiaino di miele

un mazzetto di cerfoglio e di erba cipollina

qualche foglia di menta

sale

Tempo occorrente: circa 20 minuti + 30 minuti per la salatura dei cetrioli

Spuntate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a bastoncini sottili di circa 3,5 cm di lunghezza; metteteli in uno scolapasta, salateli e lasciateli scolare per una mezz’oretta in modo che perdano il più possibile la loro acqua di vegetazione.

Mondate le coste di sedano eliminando i filamenti, lavateli e tagliateli a julienne, seguendo le stesse indicazioni dei cetrioli, mettendoli, poi, in una ciotola.

Mondate il finocchio eliminando le foglie esterne dure e sciupate; lavatelo sotto acqua corrente aprendo leggermente le foglie, tagliatelo prima a spicchi e, poi, affettatelo finemente; unitelo al sedano.

Togliete la radichetta e il ciuffetto di foglie ai rapanelli, lavateli ed affettateli sottilmente; mescolateli alle altre verdure.

Sciacquate velocemente sotto acqua fredda i cetrioli, allargateli su carta assorbente da cucina e fateli asciugare; trasferiteli nella ciotola.

Lavate l’erba cipollina, le foglie di cerfoglio e di menta, sgocciolatele e tritatele nel tritatutto; unitele in una scodellina allo yogurt, all’aceto, al miele, allo spicchio d’aglio tagliato a metà e ad u pizzico di sale. Amalgamate con una frusta e versate la salsa, ben raffreddata, sulle verdure poco prima di servire.

verdura cruda

JULIENNE DI VERDURE – S 55940 – 9594

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