LIGURIA DI LEVANTE – PREVI DI LATTUGA CON SALSA SAPORITA Ingredienti per 4 persone: 12 foglie di lattuga, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 rametto di maggiorana, 50 g di mollica di pane, 1 bicchierino di latte, 150 g di pisellini sgranati. Per la salsa: 200 g di salsiccia fresca, 350 g di pisellini sgranati, 400 g di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 1 piccola cipolla, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Difficoltà: Media Regione: Liguria Lavate le foglie di lattuga e scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolatele e fatele asciugare su un telo. Mescolate in una ciotola le uova con la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano, i piselli, la noce moscata, la maggiorana, sale e pepe. Distribuite il ripieno sulle foglie di lattuga e arrotolatele a involtino. Tritate finemente la cipolla e il rosmarino e fateli rosolare insieme allo spicchio d’aglio in una padella con l’olio. Eliminate l’aglio, aggiungete i pomodori spezzettati e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Unite i piselli e la salsiccia spellata e sbriciolata, mescolate, fate cuocere per 5 minuti, poi mettete le lattughe ripiene, regolate di sale e pepe e lasciatele cuocere in questo intingolo, a fuoco basso.per 20 minuti, a recipiente coperto. Prelevate i “previ” di lattuga delicatamente, per non romperli, e disponeteli in un piatto da portata. Serviteli caldi con la loro salsa

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori rotondi medi, 20 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di paprica, 2 uova, 50 g di emmental grattugiato, sale.

Facile

Fate fondere il burro in un piccolo recipiente, mescolatevi la farina e versate il latte a filo, controllando che non vi siano grumi, poi salate e cuocete fino a quando la besciamella avrà raggiunto la giusta densità. Mescolate energicamente e lasciate intiepidire. Intanto tagliate la sommità ai pomodori, svuotateli con il cucchiaino, salateli e capovolgeteli su carta da cucina. Amalgamate alla besciamella i tuorli e il formaggio, insaporite con la paprica, incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Riempite i pomodori con il composto ottenuto. Cuocete in forno a 160° per 20/30 minuti, senza mai aprire lo sportello: servite subito, in modo che i soufflè non si “siedano”.

POMODORI SOUFFLÉ ( con forno a microonde)

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori rotondi medi, 20 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di paprica, 2 uova, 50 g di emmental grattugiato, sale. Facile Fate fondere il burro in un piccolo recipiente, circa30 secondi a 600 W, mescolatevi la farina e il latte, controllando che non vi siano grumi, poi salate e cuocete scoperto per 3 minuti a 600 W. Mescolate energicamente e lasciate intiepidire. Intanto tagliate la sommità ai pomodori, svuotateli con il cucchiaino, salateli e capovolgeteli su carta da cucina. Amalgamate alla besciamella i tuorli e il formaggio quindi anche la paprica e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Riempite i pomodori con il composto. Disponeteli a cerchio nel microonde e cuoceteli per 4 minuti a 600 W; spostate in avanti i pomodori che erano dietro e viceversa e cuocete per altri 3 minuti a 600 W. Controllate che il composto sia consistente ma ancora morbido e servite