Ingredienti per 4 persone: 350 g di fusilli, 900 g di spinaci, 1 manciata di pinoli, 200 g di ricotta, 4 falde di peperone sott’olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 g di burro, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di latte, parmigiano grattugiato, sale, pepe Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 40 minuti Mondate con cura gli spinaci per togliere tutta la terra, lavateli, lessateli nella sola acqua rimasta attaccata dopo il lavaggio, strizzateli bene. Grigliate le falde di peperone, tagliatele a pezzettini : unitele alla ricotta lavorata a crema in una terrina, diluite con il latte, profumate con il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere una crema morbida. Lessate i fusilli in acqua bollente salata; nel frattempo, in un tegame, fate imbiondire nel burro l’aglio, mettete gli spinaci, fateli insaporire, unite i pinoli, eliminate l’aglio. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Scolate i fusilli al dente,  conditeli con la crema di ricotta e peperoni, disponeteli a strati in una pirofila, alternandoli con strati di spinaci. Distribuite in superficie i pinoli e il parmigiano in parte grattugiato, in parte a scaglie. Servite subito.

Ingredienti per 6 persone: 250 g di pasta brisèe fresca, 800 g di coste, 50 g di burro, 100 g di fontina, 1 dl di latte, 1 dl di panna, 2 uova, 20 g di farina, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Vino: Alto Adige Riesling Italico (bianco, Trentino Alto Adige), Bianco della Valdinievole (Toscana)

Separate le foglie verdi delle coste dalla parte bianca, lavatele e tagliatele a striscioline. Tagliate a dadini la parte bianca, fateli rosolare in 30 g di burro. Coprite a filo d’acqua e cuocete per 15 minuti, fino a quando il liquido si sarà asciugato. Mettete ora le striscioline delle foglie e cuocete per altri 2 minuti. Salate e pepate. Tirate la pasta in una sfoglia di 3 mm.: foderate una tortiera imburrata e infarinata e versate le coste. In superficie distribuite la fontina a lamelle. Sbattete le uova con il latte, la panna, sale e pepe. Versate il composto ottenuto sulle coste e cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 40 minuti. Servitela calda o tiepida.

Ingredienti per 6 persone: 250 g di pasta frolla salata, maggiorana, 1 cipolla, 800 g di spinaci lessati, 100 g di pancetta, 80 g di burro, 6 cucchiai di panna, 30 g di uvetta sultanina già ammollata, 30 g di pinoli, 150 g di formaggio filante tipo sottilette, 1/2 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, Disponetela in una tortiera imburrata, ricopritela con un foglio d’alluminio e su questa mettete dei fagioli secchi. Cuocete la frolla in forno a 180° per 30 minuti. Intanto tritate gli spinaci ben strizzati con alcune foglie di maggiorana. Versateli in una casseruola nella quale avrete soffritto nel burro rimasto la cipolla tritata. Mescolate, aggiungete l’uvetta ben scolata e strizzata, la panna e i pinoli. Cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. A parte fate rosolare nell’olio la pancetta a dadini, versatela sulla pasta e distribuitevi sopra gli spinaci. In superficie mettete il formaggio a fette quadrate. Passate in forno a 180° per 10 minuti, finchè il formaggio comincerà a sciogliersi.  Servite la torta ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di patate, 150 g di farina, 1 uovo intero + 1 tuorlo, 300 g di bietole, 60 g di burro, 4 foglie di salvia, 50 g di parmigiano grattugiato, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Mondate e lavate le bietole, scottatele per un paio di minuti in acqua bollente, scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente con la mezzaluna . Passatele in 20 g di burro. Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e fate cadere il passato in una terrina. Aggiungete la farina, l’uovo, il tuorlo e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare, poi quando sarà compatto e consistente, trasferitelo sul piano di lavoro incorporate le bietole tritate e 20 g di burro morbido a pezzetti. Dal composto ottenuto ricavate degli gnocchetti, lessateli in acqua bollente salata e scolateli men mano che vengono a galla. Intanto fate sciogliere il burro rimasto in un tegame e fatevi insaporire le foglie di salvia. Con il burro profumato condite gli gnocchetti, cospargete con il parmigiano grattugiato e servite.