GNOCCHI ALLA ROMANA (STEP 1)

Ingredienti per 6 persone: 1, 250 litri di latte, 320 gr di semolino, 100 gr di burro, 120 gr di parmigiano grattugiato, 2 tuorli, sale

Tempo di preparazione: 25 minuti + il raffreddamento del semolino

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: Media

Fate scaldare il latte in una casseruola, portandolo al limite del bollore. A questo punto cominciate a versarvi dentro a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta (STEP 1) o una spatola di legno. Dopo che avete aggiunto tutto il semolino, cuocetelo per circa 20 minuti, a fiamma molto bassa, rimestando quasi senza interruzione, per evitare che il semolino attacchi al fondo del recipiente e che si formino grumi. Ultimata la cottura togliete la casseruola dal fuoco, incorporate al semolino i tuorli, 20 gr di burro, 30 gr di parmigiano grattugiato, mescolando energicamente con la frusta in modo che si sciolgano bene. Inumidite ora il piano di lavoro o un vassoio, rovesciatevi sopra il semolino cotto e, con la lama di un coltellone o con una spatola bagnata, stendetelo in uno strato uniforme alto circa 1/2 cm. Lasciate raffreddare completamente, poi con un bicchierino da liquore o con uno stampino tagliapasta ricavate dal semolino tanti dischetti . Nel fare questa operazione si verranno ovviamente a creare dei ritagli che potete utilizzare. Staccate dal piano di lavoro prima questi ritagli e disponeteli a monticello, al centro della pirofila, spennellandoli con un filo di burro fuso; quindi cominciate a collocare i dischetti, leggermente accavallati, facendo prima una corona intorno al bordo della pirofila e poi via via altre corone concentriche, in modo da arrivare a ricoprire il monticello di ritagli e da riempire la pirofila.

Distribuite sui gnocchi di semolino il burro a fiocchetti, poi spargetevi sopra il parmigiano grattugiato rimasto.. Mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, in modo che la superficie possa prendere una bella doratura. Serviteli nel recipiente stesso.

versare a pioggia

GNOCCHI ALLA ROMANA (STEP 1) – 616

STEP 1 BUDINO DI SEMOLINO – GR2148 – 108153

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