GA XE PHAY – INSALATA DI POLLO – VIETNAM

Ingredienti per 4 persone: 500 g di petto di pollo, 1 carota, 1/2 cavolo cinese, 6 foglie di lattuga, 1 cipolla, 2 cucchiai di arachidi tostate, 1 cucchiaio di zucchero, succo di 1 limone, 2 cucchiaio di aceto bianco, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 3 rametti di menta, 1 cucchiaio di sale grosso, sale

Lessate il petto di pollo in acqua leggermente salata, fatelo raffreddare, eliminate gli ossicini e tagliatelo a tocchetti.
Mescolare in una ciotola il succo di limone e l’aceto con lo zucchero, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Mondate la carota e il cavolo cinese, lavateli, tagliare a julienne la carota e a listerelle sottili il cavolo, poi metteteli in due ciotole separate e cospargeteli con sale grosso. Lasciateli a riposo per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo scolateli, metteteli in un canovaccio, strizzateli in modo da asciugarli perfettamente, quindi metteteli il nella ciotola della salsa, unite la cipolla tagliata a striscioline e lo spicchio d’aglio tritato. Mescolare bene e lasciare marinare per 20 minuti circa. Aggiungere il pollo e metà delle foglie di menta tritate grossolanamente e mescolare bene. Lavate le foglie di lattuga, sgrondatele, asciugatele bene, disponetele su un piatto da portata, disponete l’insalata di pollo sul letto di lattuga, cospargete con le arachidi sminuzzate, profumate con le foglioline di menta rimaste, irrorate con un filo di olio e servite subito

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