SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA

Difficoltà: media

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone: 500 g di spaghetti, 400 g di seppioline, 2 pomodori rossi e maturi, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe

Pulite con cura le seppioline, sciacquandole a lungo sotto acqua corrente: tenete da parte le vescichette con il liquido nero e tagliate il resto a listerelle. Lavate i pomodori, scottateli per qualche secondo in acqua bollente, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. In un tegame fate appassire nell’olio la cipolla e l’aglio tritati per 2 minuti, aggiungete le seppioline e quando sono ben rosolate, circa 4 minuti, sfumate con il vino bianco. Aggiungete il pomodoro a dadini, le vescichette e proseguite nella cottura per 15 minuti. Al termine della cottura aggiustate di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo al nero di seppia.

Ingredienti per 4/6 persone
1 spinacino di vitello da 800 g aperto a tasca, 300 g di castagne lessate, 70 g di pancetta affumicata, 1 uovo, 4 cucchiai di grana grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 1 scalogno, qualche foglia di timo, qualche aghetto di rosmarino, 2 foglie di alloro, noce moscata, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 5 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale, pepe

Passate le castagne al passaverdura e riducetele in purea. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio e la pancetta tagliata a dadini. Unite la purea di castagne, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Fate raffreddare.
Mescolate in una ciotola la purea di castagne con l’uovo, il grana, il pangrattato, il timo e il rosmarino tritati, una grattata di noce moscata, poco sale e abbondante pepe macinato.
Riempite la carne con ¾ circa del ripieno preparato e cucitela con del filo da cucina. Fatela poi rosolare in una casseruola con l’olio rimasto, il burro e l’alloro per 5 minuti a fuoco vivace, girandola spesso con due palette. Bagnate con il vino, unite al fondo di cottura il ripieno rimasto e proseguite la cottura coperto in forno caldo a 200 °C per 40-45 minuti, girandola a metà cottura e bagnandola spesso con il fondo.
A fine cottura, lasciatela riposare per una decina di minuti, poi privatela del filo e tagliatela a fette non troppo sottili. Servitela infine con il fondo di cottura caldo.