vino invecchiato

FILETTO CON ANANAS – EP 1450 – 1068

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:49:53 +0000

Filetto con ananas

FILETTO CON ANANAS – EP 1450 – 1053

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:49:32 +0000

Filetto con ananas

CARBONADA – EP1464 – 9828

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:35:50 +0000

CARBONADA VALDOSTANA Ingredienti per 4 persone: 800 g di fesa di manzo o di polpa di coscia in un solo pezzo, 50 g di lardo, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, qualche bacca di ginepro, qualche granello di pepe, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 3 bicchieri di vino rosso, 1 cucchiaio di farina, 50 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, brodo, sale grosso, pepe Tempo di preparazione: 25 minuti + il riposo della carne Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti Difficoltà: Facile Regione: Valle d’Aosta Mettete la carne in una terrina e ricopritela con le foglie di alloro e di salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, il ginepro, i granelli di pepe, gli spicchi d’aglio affettati, la carota, il sedano e una cipolla tagliati a listerelle. Coprite con abbondante sale grosso e lasciate riposare la carne per almeno 2 giorni. Eliminate il sale, sciacquate bene la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti . Fatela rosolare in una casseruola con il di burro, il lardo a cubetti e l’olio, poi sgocciolatela con un mestolo forato e mettetela su un piatto riscaldato. Nella stessa casseruola fate rosolare a fuoco basso le cipolle rimaste, affettate, aggiungendo brodo se necessario. Quando saranno appassite aggiungete la carne, spolverizzatela con la farina, aromatizzate con la noce moscata e la cannella, mescolate e spruzzate con il vino rosso. Proseguite la cottura a fuoco basso per 1 ora abbondante, aggiungendo brodo quando necessario. Alla fine cospargete con abbondante pepe macinato al momento e servite con polenta calda.

CULINGIONES – EP1451 – 5929

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:14:26 +0000

CULINGIONES Ingredienti per 4/6 persone: Per la pasta: 500 g di farina di semola macinata finemente, 3 uova, sale. Per il ripieno: 250 g di pecorino fresco grattugiato, 250 g di spinaci, 1 uovo, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 pizzico di zafferano, 1 pizzico di noce moscata, sale. Per il sugo: 1 kg di pomodori pelati, 1 cipolla, 3 cucchiai d’olio d’oliva, basilico, 3 cucchiai di pecorino sardo stagionato, sale Tempo di preparazione: 45 minuti + il riposo della pasta Tempo di cottura: 55 minuti Difficoltà: Media Regione: Sardegna Impastate la farina di semola con le uova, un pizzico di sale e un bicchiere circa di acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, poi lasciatelo riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno. Mondate gli spinaci, lavateli e lessateli nella sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio. Scolateli, strizzateli, tritateli finemente: soffriggete nell’olio la cipolla tritata, versate gli spinaci, fateli insaporire per 5 minuti, regolate di sale. Riunite in una terrina gli spinaci, il pecorino grattugiato e l’uovo: insaporite con lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la noce moscata grattugiata, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Preparate il sugo. Fate soffriggere nell’olio la cipolla sbucciata e tritata, unite i pomodori spezzettati, salate. Cuocete a recipiente coperto per circa 30 minuti; profumate con il basilico. Tirate la pasta in due sfoglie sottilissime: su una sfoglia disponete mucchietti di ripieno ben distanziati. Sovrapponete la seconda sfoglia e ritagliati i ravioli, con il lato di 4 cm, usando la rotella dentellata. Cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e disponeteli a strati in un piatto fondo di portata: condite ogni strato con il sugo di pomodoro e il pecorino grattugiato. Servite subito.