Ingredienti per 4 persone: 600 g di polpa di manzo, olio extravergine d’oliva, 1 grossa manciata di foglie di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 60 g di pancetta, 1/2 bicchiere di vino rosso di Montalcino, 300 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro, peperoncino piccante, sale, fette spesse di pane casereccio raffermo
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: media

1 Tagliate la polpa a fette, spianatele con il batticarne bagnato, facendo attenzione a non romperle, e refilatele in modo da ottenere 8 rettangoli di circa cm 6×8; macinate i ritagli, circa 120 g, e mettete il ricavato in una terrina. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con l’aglio, privato del germoglio interno, un pezzetto di peperoncino e la pancetta; mescolateli con cura alla carne macinata e salate. Disponete un cucchiaino di questo composto sulle fettine di carne, arrotolatele e fermatele con uno stecchino.
2 Soffriggete in un tegame, con 4 cucchiai d’olio, un pezzetto di peperoncino; toglietelo e rosolatevi le polpette. Quando saranno dorate uniformemente, salate, irrorate con il vino e fatelo consumare. Versate la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in un mestolo d’acqua. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per un’ora, regolando di sale a tre quarti di cottura.
3 Disponete le fette di pane nei piatti, irroratele con il sugo, deponetevi 2 polpette e ancora sugo. Portate subito in tavola.

Vino rosso leggero: Rosso di Montalcino, Rosso di Cori