Preparate la faraona alla cottura: fiammeggiatela, sciacquatela, asciugatela e tagliatela a pezzi regolari. Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e centrifugatele. Mettete in una pirofila i pezzi di faraona, senza sovrapporli, ungeteli d’olio e irrorateli con il succo filtrato dell’ananas. Versate il vino, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, salate e pepate. Cuocete la faraona in forno a 180° per 50 minuti circa, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura. Alla fine tenetela in caldo e preparate la salsa di accompagnamento. In un pentolino stemperate la maizena nel succo d’arancia filtrato; aggiungete il sugo di cottura della faraona diluito in acqua, calcolando in totale due bicchieri, e cuocete su fuoco dolce fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Incorporate quindi le fette d’ananas a pezzetti, l’uvetta rinvenuta e strizzata, la scorza grattugiata dell’arancia. Fate insaporire bene, quindi versate la salsa sulla faraona e servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli o arborio, 300 g di salsiccia (luganega), 1,2 lt circa di brodo, 2 dl di vino rosso tipo barbera, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, sale

Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6/7 minuti in una casseruola coperta, con metà del vino; lasciate riposare. Portate a bollore il brodo. Fate appassire in un’altra casseruola con l’olio e metà del burro la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare per circa 1 minuti, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Nell’ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro, regolate di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli o arborio, 300 g di salsiccia (luganega), 1,2 lt circa di brodo, 2 dl di vino rosso tipo barbera, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, sale

Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6/7 minuti in una casseruola coperta, con metà del vino; lasciate riposare. Portate a bollore il brodo. Fate appassire in un’altra casseruola con l’olio e metà del burro la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare per circa 1 minuti, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Nell’ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro, regolate di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di muscolo di gamba di vitellone, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla rossa, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 manciata di foglie di prezzemolo, timo, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 grosse foglie di salvia, 1 bicchiere di vino rosso, peperoncino piccante in polvere, 3 chiodi di garofano, noce moscata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo, sale

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 3 ore

Difficoltà: minima

1 Mondate, lavate e asciugate tutte le verdure e gli odori. Tritate cipolla, carota, sedano, prezzemolo, timo e l’aglio, privato del germoglio interno. Racchiudete il rametto di rosmarino con le foglie di salvia e legatelo tutt’attorno con filo bianco. Tagliate a bocconcini la carne.

2 Soffriggete in una casseruola pesante o di coccio, con 4 cucchiai d’olio, il mazzetto di rosmarino: toglietelo, aggiungete il trito di verdure e fatelo appassire; versate il vino, unite il peperoncino, i chiodi di garofano e una grattatina di noce moscata. Fate ridurre il vino a fuoco basso, rimescolando spesso.

3 Rosolate la carne, salate, pepate e versate un mestolo di brodo bollente, nel quale avrete sciolto il concentrato. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco bassissimo, aggiungendo di tanto in tanto poco brodo per volta e rimescolando per impedire che la preparazione si attacchi sul fondo della casseruola.

4 Quando la carne sarà tenera e morbida da tagliare con una forchetta, regolate di sale, trasferitela su un piatto adeguato e portate in tavola.

Sgranate i fagioli, sciacquateli e cuoceteli per 1 ora in acqua bollente non salata. Lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura. Setacciate insieme sulla spianatoia 200 g di farina e il pangrattato: fate la fontana, aggiungete acqua tiepida e sale, impastate e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ricavate dall’impasto tanti cilindretti lunghi circa 1 cm e spessi mezzo centimetro. Spolverizzateli di farina e teneteli da parte. Preparate il sugo: mondate e tritate insieme la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano. Fate rosolare il trito nell’olio, in una casseruola, con la pancetta a dadini. Unite anche la salsiccia privata spellata e sbriciolata, mescolate, salate e pepate. Sfumate con il vino, versate la polpa di pomodoro e i fagioli. Cuocete per 20 minuti, mescolando spesso e bagnando se necessario con poca acqua tiepida. Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli a mano a mano che vengono a galla e versateli nel sugo. Quando sono tutti pronti cospargeteli di pecorino grattugiato, mescolate e servite subito in tavola.

PASTICCIO ALLA SICILIANA
250 g di pasta di formato corto (penne, sedani o bucatini), 350 g di pasta da pane, 250 g di carne macinata, un piccolo cavolfiore, 150 g di ricotta, una cipolla, formaggio grattugiato, vino bianco secco, un mazzetto di prezzemolo, 700 g di pomodori da sugo, olio, burro, sale, pepe, il succo di mezzo limone
Per 6 persone
Tempo di preparazione: un’ora
Meno facile
Come si prepara. Tritate e soffriggete la cipolla e fatevi insaporire la carne macinata; bagnate con mezzo bicchiere di vino, lasciate dorare, poi aggiungete i pomodori pelati e privati dei semi. Salate, pepate, portate a cottura.. Verso la fine profumate con un piccolo trito di prezzemolo. Lessate al dente il cavolfiore, scolatelo, dividetene le cimette, fatele saltare al burro. Cuocete al dente anche la pasta, scolatela, conditela con la salsa e con abbondante formaggio grattugiato. Lavorate brevemente la pasta da pane on un’aggiunta di succo di limone e di un po’ d’olio. Spianatela, ricavatene 2 dischi. Con il più grande foderate una tortiera unta d’olio, facendo in modo che la pasta sbordi un po’. Sulla pasta disponete la pasta condita in uno strato ben livellato, poi le cimette di cavolfiore, poi la ricotta. Coprite il tutto con un generoso strato di formaggio grattugiato e un po’ d’olio d’oliva, poi chiudete il pasticcio con il secondo strato di pasta che salderete al primo pizzicando i bordi. Ponete in forno a 180°.
Come si presenta. Mezz’ora di cottura e il pasticcio è pronto per essere spennellato d’olio e portato in tavola.

MILLESFOGLIE SALATA
2 confezioni di pasta sfoglia surgelata. Per i ripieni: 200 g di burro, 800 g di spinaci freschi (o 2 confezioni di surgelati), 300 g di carne di vitello macinata, 200 g di polpa di maiale, 50 g di funghi secchi, 1 kg di pomodori maturi, una cipolla, un bicchiere di marsala, 2 coste di sedano, una carota, prezzemolo, basilico, sale, pepe, brodo, formaggio grattugiato
Per 8 persone
Tempo di preparazione: 2 ore
Facile
Come si prepara. Avviate i ripieni con un certo anticipo. Primo un buon ragù ai funghi che farete cuocendo a lungo e su fuoco dolce un abbondante trito di verdure ed erbe, burro, carni macinate, marsala, brodo. Il tutto opportunamente salato e pepato, ma senza l’aggiunta di pomodori. I pomodori indicati tra gli ingredienti, passati ed insaporiti con poco burro, sale, li userete a parte per ottenere una densa salsa. Con gli spinaci lessati, strizzati, passati al mulinetto, conditi di burro, sale e formaggio grattugiato, farete il terzo ripieno. Quando il ragù sarà pronto spianate la sfoglia surgelata. Ungete una pirofila o una tortiera a cerchio mobile; sistemate sul fondo un primo strato di pasta; sovrapponete gli spinaci; poi la pasta e su questa il ragù che cospargerete di abbondante formaggio grattugiato. Proseguite con un altro strato di pasta che questa volta guarnirete di salsa di pomodoro. Ancora formaggio ed ancora pasta. Alternando man mano gli strati arriverete all’ultimo che sarà di pasta. Infornate a 180° fino alla perfetta doratura della crosta.
Come si presenta. Servite questo piatto caldo, accompagnato da una salsa di pomodoro al basilico.

POLPETTINE IN CROSTA
2 confezioni di pasta frolla surgelata. Per il ripieno: 300 g di carne di manzo e vitello macinata con formaggio, 100 g di prosciutto, una mozzarella, 4 uova, aromi, 500 g di piselli, besciamella o panna, sale, farina bianca, burro, olio d’oliva
Per 5/6 persone
Tempo di preparazione: un’ora e un quarto
Meno facile
Come si prepara. In una terrina mescolate insieme la carne macinata, il prosciutto tritato, la mozzarella a dadini, 2 uova e il formaggio grattugiato. Salate, profumate con le erbe tritate. Ricavate tante polpettine molto piccole: passatele in un velo di farina bianca; friggetele e fatele ben dorare in olio e burro, poi asciugatele su un foglio assorbente. Lessate i piselli e legateli con poca besciamella. Fate rassodare le due uova rimaste. Stendete la pastafrolla e fatene due dischi. Con il più grande foderate i bordi e il fondo di una tortiera a coperchio mobile ben unta. Su questa prima pasta accomodate in successione: al centro l uova rassodate e sgusciate, intorno alle uova le polpettine, all’esterno i piselli. Sovrapponete il secondo cerchio di pasta. Spennellatelo con il tuorlo d’uovo. Passatelo in forno finché la crosta sarà cotta e dorata.
Come si presenta. Anche questo pasticcio è caratterizzato dalla crosta dolce chiusa dal ripieno salato che potete sostituire però con una pasta salata. Il pasticcio è ottimo caldo.

SCODELLA DI TORTELLINI
Per la scodella: 300 g di farina bianca, 150 g di burro, un uovo, zucchero, un pizzico di sale. Per il ripieno: 400 g di tortellini, una carota, una cipolla, 2 coste di sedano, 60 g di pancetta, olio d’oliva, burro, 100 g di salsiccia, 250 g di polpa di manzo macinata, una tazza di salsina di pomodoro, vino rosso, brodo, sale, pepe
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 2 ore
Meno facile
Come si prepara. Con gli ingredienti indicati impastate e cuocete una scodella vuota alla quale (con l’aiuto di uno stampo) potete dare la forma voluta. La presenza dello zucchero, la cui dose può variare dai 100 ai 150 g è un’obbedienza alla tradizione italiana che, nelle occasioni speciali, “incassetta” la pasta ripiena riccamente condita in una crosta dolce. Chi non ama il contrasto di sapore può naturalmente usare l’impasto normale da timballo salato. Preparate anche il ragù. Fate un battuto tritando le verdure ben lavate insieme alla pancetta. Rosolatelo insieme a 30 g di burro e a 3 cucchiai d’olio. Quando il battuto sarà ben rosolato aggiungete la carne trita e la salsiccia sminuzzata e privata della pelle; fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare. Unite quindi la salsina di pomodoro e mezza tazza di brodo. Salate, pepate, cuocete lungamente su fuoco molto dolce, ammorbidendo quando occorre con altro brodo ed aggiungendo alla fine sale e pepe. Lessate e scolate i tortellini.
Come si presenta. Condite la pasta con il ragù ed accomodatela nella sua scodella di pasta.

STRUDEL SAPORITO ALLA TRIESTINA
Una confezione di pasta sfoglia surgelata, zucchero, burro, un uovo. Per il ripieno: 100 g di salame crudo in fette spesse, 40 g di margarina, un buon ragù di carne, una manciata di uvetta, 150 g di fontina, salvia
Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora + il tempo per fare il ragù
Facile
Come si prepara. Fate il ragù con un certo anticipo (basta una tazzina colma). Tritate il salame insieme alla salvia. Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida; scolatela, mescolatela al ragù. Spianate la pasta opportunamente scongelata,spolverizzatela con pochissimo zucchero e ponete qua e là dei fiocchetti di burro. Accomodate, in uno strato che lasci liberi i bordi, il trito di salame e salvia; subito dopo il secondo strato, che sarà di ragù; coprite questo con la fontina affettata e sulle fette di formaggio distribuite la margarina fusa. Avvolgete la pasta su se stessa. Spennellate lo strudel con l’uovo sbattuto, passatelo in forno preriscaldato a 180°.
Come si presenta. Occorrerà una abbondante mezz’ora di cottura. Servite lo strudel tiepido con un contorno di verdure al burro o all’agro.

TORMENTO D’AMORE
Per la pasta: 500 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 2 tazzine di caffè di olio di arachidi, 100 g di burro, 2 uova, un pizzico di sale. Per il ripieno: 250 g di polpa di noce di cocco, 200 g di zucchero di canna, una tazza di latte, 200 g di burro, un cucchiaio da tè di vaniglia in polvere, 2 bicchierini di rum, un tuorlo d’uovo
Per 8/10 persone
Tempo di preparazione: un’ora e un quarto + il riposo della pasta
Meno facile
Come si prepara. Setacciate la farina e raccoglietela in una grossa ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, incorporate l’olio, il burro ammorbidito, un bicchierino di acqua salata, le uova. Mescolate rapidamente finché la pasta risulterà asciutta e non più collosa. Lasciatela riposare per 2 o 3 ore. Nel frattempo grattugiate la polpa di cocco, raccoglietela in una casseruolina, aggiungete lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, il latte, la vaniglia. Mescolate su fuoco dolcissimo fino a quando il composto prenderà un aspetto cremoso. Incorporate il rum e lasciate il recipiente in caldo, sull’angolo del fornello. Dividete la pasta in due panetti. Spianateli con il matterello in 4 dischi di 4 mm di spessore. Imburrate una tortiera rotonda a cerchio mobile e coprite il fondo con un primo disco di pasta: guarnitelo con la crema di cocco: sovrapponete il secondo disco poi la crema e così via. Punzecchiate l’ultimo disco di pasta che chiuderà la torta, guarnitelo a vostro gusto, spennellatelo con i tuorli. Ponete in forno medio per 40/45 minuti.
Come si presenta. Servite il tormento d’amore accompagnato con una salsierina si crema di cocco al rum.