Ingredienti per 6 persone: g 150 di milza pulita delle pelle e tritata, g 150 di fegatini di pollo, g 100 di cipolla, g 50 di prosciutto crudo, un po’ di midollo di bue, g 100 di acciughe, g 50 di capperi, 1 limone, olio, g 50 di burro, fette di pane casereccio, marsala o vinsanto, brodo

facile 50 minuti

Come si prepara: tritate insieme la milza, i fegatini, la cipolla, il midollo e il prosciutto. Fate leggermente rosolare il trito in una piccola casseruola con un po’ d’olio e quando è rosolato bagnate tutto con il brodo. Mescolate e cuocete lentamente per mezz’ora. Trascorso questo periodo unite alla crema che avrete ottenuto i capperi, le acciughe tritate e il burro ammorbidito: lasciate sul fuoco per qualche minuto ancora. Lontano dal fuoco emulsionate la crema con il succo filtrato del limone. Come si presenta: bagnate da una sola parte le fette di pane con il marsala o con il vinsanto (il vino comunque deve essere secco) e servitele spalmate abbondantemente con il composto di milza e fegatini.

Ingredienti per 6 persone: g 150 di milza pulita delle pelle e tritata, g 150 di fegatini di pollo, g 100 di cipolla, g 50 di prosciutto crudo, un po’ di midollo di bue, g 100 di acciughe, g 50 di capperi, 1 limone, olio, g 50 di burro, fette di pane casereccio, marsala o vinsanto, brodo

facile 50 minuti

Come si prepara: tritate insieme la milza, i fegatini, la cipolla, il midollo e il prosciutto. Fate leggermente rosolare il trito in una piccola casseruola con un po’ d’olio e quando  rosolato bagnate tutto con il brodo. Mescolate e cuocete lentamente per mezz’ora. Trascorso questo periodo unite alla crema che avrete ottenuto i capperi, le acciughe tritate e il burro ammorbidito: lasciate sul fuoco per qualche minuto ancora. Lontano dal fuoco emulsionate la crema con il succo filtrato del limone. Come si presenta: bagnate da una sola parte le fette di pane con il marsala o con il vinsanto (il vino comunque deve essere secco) e servitele spalmate abbondantemente con il composto di milza e fegatini.