CROSTONI ALLA GENOVESE (STEP 4)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di frutti di mare misti (vongole, cozze, cannolicchi), 300 g di filoncini di pane, prezzemolo, un pizzico di peperoncino in polvere, 1/2 limone, 20 g di burro

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 45 minuti + la spurgatura dei molluschi

Regione: Liguria

Lavate e raschiate i frutti di mare: fate spurgare per 30 minuti quelli sabbiosi in acqua fredda, poi scolateli bene, apriteli, estraete i molluschi, metteteli in una terrina e insaporiteli con il peperoncino. Dividete i filoni di pane a metà per il lungo, tagliateli a pezzi grossi, scavateli leggermente della mollica e fateli tostare in forno. Passate la mollica scavata al setaccio, fatela insaporire nel burro. Distribuite i molluschi sui crostoni di pane, cospargete con il prezzemolo tritato e con la mollica (STEP 4)  . Passate in forno per poco più di 10 minuti, irrorate i crostoni di succo di limone e servite.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di fettuccine, 700 g di arselle spurgate, 2 carciofi, 4 pomodori maturi, 1,5 dl di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe Difficoltà: media Tempo di preparazione: 50 minuti Mondate i carciofi, divideteli a spicchi, tuffateli in acqua e limone, in modo che non anneriscano. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini. Fate aprire le arselle in un tegame con il vino, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Estraete i molluschi dai gusci, filtrate il liquido di cottura. Soffriggete l’aglio rimasto tritato in una padella con l’olio, versate i carciofi scolati e asciugati, salate e pepate. Aggiungete poi i pomodori con qualche cucchiaio del liquido di cottura delle arselle e cuocete per 15 minuti. A fine cottura profumate con il basilico e il prezzemolo tritati. Con il sugo preparato condite le fettuccine lessate al dente in acqua bollente salata, mescolate bene e servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole, 200 g di pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 patate, 80 g di pancetta tagliata in una sola fetta, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino

Tempo di preparazione: 20 minuti + il riposo delle vongole

Tempo di cottura: 30 minuti

Lavate le vongole e lasciatele immerse in acqua fredda per alcune ore. Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della buccia, dei semi e tritateli grossolanamente. Pelate le patate, tagliatele a dadini. Sgocciolate le vongole, mettetele in un tegame e fatele aprire con l’aglio, un cucchiaio d’olio, il vino bianco e un poco di prezzemolo tritato, a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto il tegame. Togliete dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una terrina; eliminate le vongole rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Mettete in un tegame l’olio rimasto e fatevi rosolare la pancetta a dadini; sgocciolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame fate appassire la cipolla tritata: unite i pomodori tritati, il liquido di cottura delle vongole, un mestolino d’acqua, i dadini di patate. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete, infine, le vongole e i dadini di pancetta, fate insaporire per un minuto, spolverizzate il guazzetto con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.