zenzero fresco

CARPACCIO ALLA PAPAIA – S0505154

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 12:35:23 +0000

Carpaccio alla papaia

PESCATRICE SPEZIATA – S 2904206 – 5661

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:10:00 +0000

PESCATRICE SPEZIATA Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di pescatrice da 700-800 g, 3 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di miele di arancio, 1 ciuffo di coriandolo, 1 lime, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 peperoncino fresco piccante, sale, peperoncino in polvere Tempo: 1 ora + il riposo Difficoltà: media Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli e metteteli in una terrina; unite lo zenzero a fettine, il peperoncino a rondelle, il succo del lime e le foglie di coriandolo spezzettate. Mescolate bene. Disponete al centro della terrina il trancio di pescatrice e rigiratelo più volte per farlo insaporire di tutti gli aromi, quindi lasciatelo per due ore al fresco. Sciogliete il miele in 6 cucchiai d’acqua calda, insaporitelo con una presa di peperoncino in polvere. Versate parte della marinata sul fondo di una pirofila, sistematevi al centro il pesce scolato, bagnate con la salsina al miele, salate, cuocete in forno a 180° per 20 minuti, con la pirofila coperta; eliminate quindi il coperchio e cuocete per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servite la pescatrice ben calda, tagliata a fette spesse.

INSALATA DI RISO CON CRAUTI BIANCHI, POLLO E SALSA DI COCCO (Step 1) – S 2504213 – 5557

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:09:59 +0000

Step 1 Insalata di riso con crauti bianchi, pollo e salsa di cocco INSALATA DI RISO BASMATI CON CRAUTI BIANCHI, POLLO E SALSA DI COCCO Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso basmati, 400 g di petto di pollo, 200 g di crauti bianchi, 1/2 cucchiaino di semi di anice, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 2 cm di zenzero fresco, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa di cocco: 1 spicchio d’aglio, 60 g di burro d’arachide, 6 cucchiai di latte di cocco, 3 cucchiai di succo di limone, peperoncino piccante in polvere, sale Tempo: 50 minuti + il riposo Difficoltà: media Tagliate a striscioline il petto di pollo e infilatelo a zig-zag su 8 spiedini di legno. Sbucciate e tritate gli scalogni e l’aglio, metteteli in una terrina, unite lo zenzero grattugiato, i semi di anice e di coriandolo pestati, la curcuma, l’erba cipollina spezzettata, lo zucchero di canna, 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e pepe e mescolate. Mettete gli spiedini nella marinata e lasciateli riposare in frigorifero per un paio d’ore rigirandoli spesso. Per la salsa di cocco sbucciate lo spicchio d’aglio, scottatelo in poca acqua bollente, scolatelo, schiacciatelo con una forchetta e mettetelo in un pentolino con il burro di arachide, il latte di cocco, il succo di limone, un pizzico di sale e il peperoncino. Fate scaldare su fuoco basso per 5 minuti. Cuocete il riso a vapore. Mondate i crauti bianchi del torsolo, tagliateli a striscioline sottili, lavateli e asciugateli. Scolate gli spiedini dalla marinata e cuoceteli alla griglia per 5 minuti girandoli spesso. Scaldate la marinata a fuoco moderato, con essa condite il riso, unite i crauti e il rimanente olio e mescolate. Distribuite l’insalata di riso in 4 coppette, appoggiate su ognuna 2 spiedini e servite a parte la salsa al cocco.

VONGOLE AL SAKÈ – S 0705027

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:46:32 +0000

S 0705027 Vongole al sakè VONGOLE AL SAKE’ (Giappone)

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole, 2 dl di sakè, erba cipollina, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 pezzetto di zenzero fresco

Tempo: 20 minuti + il riposo
Difficoltà: minima

Mettete le vongole a spurgare in abbondante acqua fredda salata per 2 ore, poi risciacquatele. Trascorso questo periodo fate aprire le vongole in un largo tegame bagnandole con il sakè, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Scolate le vongole con un mestolo forato in una terrina, eliminando quelle rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nel tegame, portate a ebollizione. Unite la soia, lo zenzero grattugiato, le vongole e l’erba cipollina spezzettata. Mescolate bene, versate il condimento sulle vongole e servite con sakè caldo.

VONGOLE AL SAKÈ – S 0705029 – 8423

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:46:31 +0000

VONGOLE AL SAKÈ (Giappone)

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole, 2 dl di sakè, erba cipollina, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 pezzetto di zenzero fresco

Tempo: 20 minuti + il riposo

Difficoltà: minima

RISO ALLE SPEZIE – THAILANDIA – S 0705112

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:46:29 +0000

S 0705112 Riso alle spezie – Thailandia RISO ALLE SPEZIE
(Thailandia)

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso a grana lunga, 2 spicchi d’aglio, 1/2 limone non trattato, 2 foglie di alloro, noce moscata, 2 cm di zenzero fresco, 2 chiodi di garofano, 1 lt di latte di cocco, sale

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: minima

Sbucciate e tritate l’aglio; lavate e grattugiate la buccia del limone, sbucciate e grattugiate lo zenzero; pestate finemente i chiodi di garofano, lavate l’alloro. Mettete gli ingredienti preparati in una casseruola, unite abbondante noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e il latte di cocco e portate a ebollizione. Aggiungete il riso, salate, abbassate la fiamma e coprite la casseruola con un coperchio. Portate il riso a cottura mescolando di tanto in tanto quindi servitelo subito accompagnandolo con del vino di riso o del tè caldo.

RISO ALLE SPEZIE – THAILANDIA – S 0705109

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:46:29 +0000

S 0705109 Riso alle spezie – Thailandia RISO ALLE SPEZIE
(Thailandia)

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: minima

TAGLIOLINI CON PEPERONCINO E LIMONE – S0705132 – 4622

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:46:15 +0000

tagliolini con peperoncino e limone TAGLIOLINI CON PEPERONCINO E LIMONE Ingredienti per 4 persone: 300 g di noodle all’uovo, 200 g di cavolo cinese, 1 costa di sedano, 1 carota, 100 g di germogli di soia, 50 g di fagiolini, 30 g di arachidi sgusciate e spellate, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 3 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di zenzero fresco, 2 cipollotti, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 rametto di coriandolo fresco, zucchero, sale, 2 peperoncini freschi piccanti Tempo: 1 ora Eliminate il picciolo e i semi ai peperoncini, tritateli e lasciateli a bagno nel succo di limone per 15 minuti; sbucciate lo zenzero e tritatelo finemente con il coriandolo. Fate tostare in un padellino antiaderente le arachidi spezzettate grossolanamente con i semi di sesamo. Mondate e lavate il cavolo, il sedano, la carota e i fagiolini e tagliateli sottilmente. Mondate i cipollotti, tritateli con l’aglio e fateli rosolare, possibilmente in un wok, in 2 cucchiai d’olio. Aggiungete le verdure e lo zenzero grattugiato e cuocete per 5 minuti, poi mettete i germogli, la salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero e il succo di limone filtrato e lasciate insaporire per qualche istante; completate infine con il sesamo e le arachidi, mescolate e tenete in caldo. Lessate i noodle in abbondante acqua salata, scolateli al dente, condite con le verdure e il coriandolo e servite.

GAMBERI FRITTI CON SALSA CHILI – S 0705144 – 8451

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:46:14 +0000

GAMBERI FRITTI CON SALSA CHILI (Cina)

Ingredienti per 4 persone: 800 g di gamberi, 2 cipollotti, 1 pezzetto di zenzero fresco, 0,5 dl di sherry, 4 cucchiai di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di salsa chili, 1 uovo, 50 g di farina, 2 cucchiai di vino di riso, olio, sale

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: media

Mondate i cipollotti, tritateli, metteteli in una ciotola, unite lo zenzero grattugiato, lo sherry, l’amido diluito nella salsa di soia, l’aceto e la salsa chili: mescolate bene. Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in un tegame, versate la salsa preparata e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti. Sbattete l’uovo in una terrina, stemperate la farina, un pizzico di sale, il vino di riso e 2 cucchiai d’acqua. Mescolate fino a ottenere una pastella omogenea, nella quale immergerete i gamberi sgusciati e privati del filino nero. Friggeteli in abbondante olio caldo, scolateli su carta assorbente, serviteli con la salsina preparata.

COZZE SPEZIATE – S 0705197 – 5831

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:46:13 +0000

COZZE SPEZIATE (THAILANDIA) Ingredienti per 4 persone: 3 kg di cozze, 2 peperoncini piccanti freschi, 2 peperoncini dolci freschi, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 2 dl di brodo di pesce, 5 cucchiai d’olio, 5 cm di zenzero fresco, 1 cucchiaio di amido di mais, 2 cucchiai di semi di coriandolo in polvere, sale Tempo: 40 minuti + il riposo Difficoltà: media Pulite le cozze lasciandole in acqua salata per almeno 3 ore, che cambierete spesso, poi raschiatele per eliminare le incrostazioni ed eliminate le barbine. Tritate insieme la cipolla, l’aglio, i peperoncini mondati del picciolo e dei semi, Fate rosolare il trito in un tegame con l’olio, unite lo zenzero grattugiato, i semi di coriandolo, il brodo di pesce e le cozze. Coprite e fate aprire le cozze su fuoco vivo; toglietele quindi dal tegame e tenetele da parte al caldo. Unite al sugo delle cozze l’amido diluto in un cucchiaio d’acqua e, mescolando in continuazione, fate addensare il sughetto, regolando alla fine di sale; versatelo infine sulle cozze e servite.