CROSTATA DI FICHI E CIOCCOLATO AI PISTACCHI

PREPARAZIONE 20’

COTTURA 50’

Ingredienti per 6 persone

300 g di pasta frolla fresca pronta

8 fichi

100 g di cioccolato fondente

1/2 lt di latte

4 tuorli

50 g di farina

60 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

80 g di pistacchi non salati

1/2 cucchiaio di zucchero a velo

Tritate il cioccolato, mettetelo in una casseruola. Aggiungete il latte e il baccello di vaniglia; continuando a mescolare con il cucchiaio di legno fate sciogliere il cioccolato su fuoco dolce. In una ciotola sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungete la farina e versate a filo il latte bollente, sempre mescolando. Rimettete il composto nella casseruola e cuocete fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta densità. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno, rivestite una tortiera di 20 cm di diametro e versate la crema al cioccolato, stendendola in uno strato uniforme. Sulla crema mettete i fichi tagliati a spicchi e cospargete con i pistacchi scottati e spellati. Cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 35/40’; al momento di servire spolverizzatela di zucchero

PASTIERA NAPOLETANA

Per la pastafrolla: 300 g di farina bianca, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 3 uova. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 220 g di grano duro, 200 g di zucchero, 150 g di zucca, cedro e scorza d’arancia canditi, 50 g di acqua di fiori d’arancio, cannella, 1/2 lt di latte, un limone, 6 uova, zucchero a velo, sale

Per 6 persone

Tempo di preparazione: 4 ore + il riposo del grano

Meno facile

Come si prepara. Con 24 ore di anticipo mettete a bagno il grano in una ciotola coperta. Trascorso questo periodo scolatelo, pesatene 250 g, mettetelo in una casseruola, copritelo d’acqua e fatelo bollire per un quarto d’ora. Scolatelo, rimettetelo in pentola con il latte bollente, la scorza intera di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero, un generoso pizzico di cannella e un pizzico di sale. Cuocete a lentissimo bollore finché il grano avrà assorbito tutto il latte (occorreranno circa 2 ore). Eliminate la scorza di limone e stendete il grano su un largo piatto ad asciugare. Mentre il grano cuoce fate la pastafrolla. Impastate la farina con lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e i tuorli. Raccogliete l’impasto a palla e mettetelo in frigorifero per un’ora. Passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una terrina ed unitevi la frutta candita a pezzettini, lo zucchero rimasto, la scorza di limone rimasta grattugiata, un cucchiaino di cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Incorporate i tuorli uno alla volta, mescolando bene. A questo punto aggiungete al composto il grano e infine 4 albumi montati a neve. Tirate la pasta con il mattarello e adagiatela in una tortiera imburrata; riempite con il ripieno ed in superficie disponete a reticolato i ritagli di pasta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezzo.

Come si presenta. Servite la pastiera fredda (potrete conservarla in frigorifero anche per una settimana). Poiché si tratta di una lavorazione elaborata, per semplificare potete acquistare al supermercato il grano già pronto in scatola e la pastafrolla surgelata.

PASTIERA NAPOLETANA

Per la pastafrolla: 300 g di farina bianca, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 3 uova. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 220 g di grano duro, 200 g di zucchero, 150 g di zucca, cedro e scorza d’arancia canditi, 50 g di acqua di fiori d’arancio, cannella, 1/2 lt di latte, un limone, 6 uova, zucchero a velo, sale

Per 6 persone

Tempo di preparazione: 4 ore + il riposo del grano

Meno facile

Come si prepara. Con 24 ore di anticipo mettete a bagno il grano in una ciotola coperta. Trascorso questo periodo scolatelo, pesatene 250 g, mettetelo in una casseruola, copritelo d’acqua e fatelo bollire per un quarto d’ora. Scolatelo, rimettetelo in pentola con il latte bollente, la scorza intera di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero, un generoso pizzico di cannella e un pizzico di sale. Cuocete a lentissimo bollore finché il grano avrà assorbito tutto il latte (occorreranno circa 2 ore). Eliminate la scorza di limone e stendete il grano su un largo piatto ad asciugare. Mentre il grano cuoce fate la pastafrolla. Impastate la farina con lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e i tuorli. Raccogliete l’impasto a palla e mettetelo in frigorifero per un’ora. Passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una terrina ed unitevi la frutta candita a pezzettini, lo zucchero rimasto, la scorza di limone rimasta grattugiata, un cucchiaino di cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Incorporate i tuorli uno alla volta, mescolando bene. A questo punto aggiungete al composto il grano e infine 4 albumi montati a neve. Tirate la pasta con il mattarello e adagiatela in una tortiera imburrata; riempite con il ripieno ed in superficie disponete a reticolato i ritagli di pasta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezzo.

Come si presenta. Servite la pastiera fredda (potrete conservarla in frigorifero anche per una settimana). Poiché si tratta di una lavorazione elaborata, per semplificare potete acquistare al supermercato il grano già pronto in scatola e la pastafrolla surgelata.

CASSATA SICILIANA

Ingredienti per 6/8 persone: 800 g di ricotta freschissima, 500 g di pan di Spagna già pronto, 350 g di zucchero semolato, 500 g di frutta candita mista, 150 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di pistacchi, 1 bustina di vanillina, 1 albume, 250 g di zucchero a velo, acqua di fiori d’arancio, 1 bicchiere di maraschino

Tempo di preparazione: 1 ora + i passaggi in frigorifero

Tempo di cottura: 2 minuti

Difficoltà: Difficile

Regione: Sicilia

Lavorate a crema la ricotta in una terrina e unitevi lo zucchero semolato e la vanillina; fate raffreddare per 1 ora in frigorifero, poi aggiungetevi 200 g di frutta candita a pezzetti misti, il cioccolato tritato grossolanamente, i pistacchi scottati e pelati e il maraschino.

Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm con un foglio di carta da forno inumidito e strizzato; ricoprite il fondo e le pareti con il pan di Spagna a fettine e spruzzatelo con un po’ di acqua d’arancio.

Versate nello stampo il composto di ricotta, livellatene la superficie con una spatola e ricopritelo con il resto del pan di Spagna a fettine. Premete bene e passate in frigorifero a rassodare per 2 ore. Sformate il dolce e ponetelo su una gratella-

Preparate la glassa di zucchero. Mescolate in un pentolino su fiamma bassissima lo zucchero a velo con poca acqua, quanta ne serve per ottenere un composto cremoso e bianco. Non appena sfiorirà il bollore togliete subito dal fuoco colatelo al centro della cassata e spalmatelo bene con una spatola lungo tutta la superficie e i bordi.

Lasciate asciugare completamente, quindi decorate la superficie della cassata con i canditi tenuti da parte.

]]> https://kitflo.com/prodotto/torta-arrotolata-al-pistacchio-3112/ Sun, 10 May 2026 12:45:13 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=125024 Torta arrotolata al pistacchio

TORTA ARROTOLATA AL PISTACCHIO

Ingredienti per 6 persone: 6 uova, 2,5 dl di panna, 1/2 dl di Grand Marnier, 150 g di pistacchi sgusciati, 300 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 30 g di burro, 300 g di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Vino: Moscato di Siracusa (bianco, Sicilia),, Oltrepò Pavese Moscato Passito (bianco, Lombardia)

Sbattete le uova con lo zucchero a velo e un pizzico di sale: versate la farina setacciata con il lievito continuando a mescolare bene. Versate poi la crema ottenuta in una tortiera quadrata foderata di carta forno e cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Cospargete un telo di zucchero a velo, posatevi sopra la pasta dopo aver eliminato la carta forno: arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il telo, chiudete bene e fate raffreddare. Intanto scottate i pistacchi in acqua bollente, eliminate la pellicina, tritateli finemente, incorporateli alla panna montata. Continuando a mescolare aggiungete anche lo zucchero a velo rimasto e il Grand Marnier. 

TORTA VANIGLIATA ALLA CREMA SOFFICE

Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 320 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 140 g di burro, 140 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 5 cucchiai di latte, sale. Per la crema: 3 uova, 70 g di zucchero, 3 cucchiai di farina, 2,5 dl di panna, 1 bustina di vanillina, sale. Per la copertura: 100 g di mandorle sgusciate, 70 g di zucchero, 1 albume. Per la guarnizione: 1 cucchiaio di zucchero a velo, 40 g di mandorle pralinate

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Vino: Molise Moscato Passito (bianco, Molise), Ramandolo (bianco, Friuli Venezia Giulia)

Fate la pasta. Lavorate 120 g di burro morbido a pezzetti con lo zucchero: incorporate un uovo alla volta e la vanillina, poi versate la farina a pioggia e il lievito, alternandola con il latte e un pizzico di sale. Mescolate a lungo, versate il composto in un tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per 35 minuti. Intanto preparate la crema. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, versate poco alla volta la farina setacciata con la vanillina poi incorporate la panna bollente passata al colino. Cuocete la crema per 8 minuti continuando a mescolare, fuori dal fuoco fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto poi incorporate gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Scottate le mandorle sgusciate in acqua bollente, fatele asciugare in forno, tritatele finemente e mescolatevi lo zucchero e l’albume.    Spalmate il composto ottenuto sulla torta, mettetela in forno a 180° per 10 minuti poi tagliatela a metà e farcitela con la crema preparata. Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnite al centro con le mandorle pralinate e servite.

SOSPIRI DI OZIERI

Ingredienti per 8 persone: 300 g di mandorle dolci, 2 albumi, 5 mandorle amare, 300 g di zucchero, 1/2 bustina di vanillina, 40 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio, 20 g di farina

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 55 minuti

Regione: Sardegna

Scottate in acqua bollente le mandorle dolci e amare, spellatele, passatele al mixer con due cucchiai d’acqua, in modo da ottenere una pasta compatta ma morbida. Montate gli albumi a beve ferma: poco alla volta incorporate lo zucchero e la pasta di mandorle. Profumate con la vanillina e l’acqua di fiori d’arancio. Disponete l’impasto a cucchiaiate ben distanziate sulla piastra imburrata. Cuocete i sospiri in forno a 180° per 25 minuti, finché appariranno ben dorati. Serviteli freddi.

TORTA CON MOUSSE PRALINATA

Ingredienti per 8 persone. Per la pasta biscotto: 60 g di farina, 50 g di zucchero, 10 g di cacao amaro, 3 uova, 1/2 bustina di vanillina, 15 g di burro. Per la mousse pralinata: 60 g di cioccolato fondente, 60 g di cioccolato al latte, 75 g di burro, 3 dl di panna, 2 tuorli, 50 g di zucchero, 100 g di nocciole tostate, 1 arancia, 1 cucchiaio di olio di mandorle. Per la guarnizione: 50 g di cioccolato fondente, 10 g di burro, 20 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte, 1,5 dl di panna, 20 g di scorze d’arance candite

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Vino: Recioto della Valpolicella (rosso, Veneto), Montefalco Sagrantino Passito (rosso, Umbria)

Per la pasta sbattete i tuorli delle uova con metà dose di zucchero e la vanillina. Incorporate gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero rimasto, mescolate bene poi unite poco alla volta la farina setacciata con il cacao. Versate il composto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno imburrata e cuocete in forno a 190° per 20 minuti. Intanto, per la mousse, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro a pezzetti. Via dal fuoco incorporate un tuorlo alla volta e la scorza d’arancia grattugiata. Fate raffreddare per 30 minuti poi incorporate la panna montata. Con lo zucchero e 3 cucchiai d’acqua fate un caramello, al quale unirete le nocciole. Ungete il piano di lavoro con olio di mandorle, distribuitevi sopra le nocciole e lasciatele raffreddare poi pelatele e mescolatele alla mousse. Dalla pasta preparata ricavate un disco di 223 cm di diametro, mettetelo nella tortiera e con la pasta rimasta foderatene il bordo. Versate nella tortiera la mousse, livellatela bene in superficie. Fate sciogliere a bagnomaria il burro morbido e il cioccolato a pezzetti con il latte e lo zucchero a velo. Quando avrete ottenuto un composto perfettamente amalgamato toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e versatelo sulla superficie della torta, in uno strato uniforme. Distribuite lungo il bordo e al centro della torta ciuffetti di panna montata, poi mettete in superficie le scorze d’arancia candite tagliate a listerelle e qualche nocciola caramellata. Servite

TORTA RIPIENA DI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 6 persone; 220 g di farina, 25 g di nocciole tritate, 120 g di burro, 50 g di zucchero, 300 g di frutti di bosco misti ( lamponi, more, mirtilli ), scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 1 tuorlo, 4 cucchiai di latte di latte, zucchero a velo

Tempo di preparazione: 30 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Facile

Lavate delicatamente i frutti di bosco, asciugateli, tamponandoli con un canovaccio, metteteli in una casseruola, cospargeteli con 3 cucchiai di zuccheri e fateli sobbollire per 5 minuti, mescolando.

In una terrina mescolate la farina setacciata con le nocciole tritate finemente, incorporatevi 100 g di burro morbido a pezzetti, cominciate a lavorare il composto, poi unite lo zucchero rimasto, la scorza di limone, il tuorlo e 3 cucchiai di latte, amalgamate gli ingredienti, poi rovesciate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato,    lavoratelo brevemente, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Stendete 2/3 della pasta e con essa foderate una tortiera ben imburrata e riempitela con i frutti di bosco., Stendete la pasta rimasta in un disco, adagiatelo sui frutti di bosco e sigillate la torta, pizzicando i bordi. Incidete la superficie con 2 fessure al centro e decorate con foglie di pasta ricavate da ritagli, Spennellate con il latte rimasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Servite la torta tiepida direttamente nella tortiera, spolverizzata con lo zucchero a velo e accompagnata con panna montata.