Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine tonde, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 zucchina lunga, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, brodo vegetale, 1/2 bicchierino di aceto, 6 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe,

Tempo di preparazione: 30 minuti + il raffreddamento

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Difficoltà: Media

Lavate le zucchine tonde, asciugatele, tagliate la calotta e svuotatele, tenetele da parte.  Mondate i peperoni, eliminando il picciolo, i filamenti bianchi interni e i semi, e  tagliateli a pezzi. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. Spuntate la zucchina lunga ed affettatela a rondelle  sottili; riducete a dadini molto piccoli la polpa delle zucchine tonde. Fate scaldare l’olio in una casseruola: versate le cipolle e  l’aglio , fate cuocere 10 minuti, poi eliminate e gli spicchi d’aglio e togliete  le cipolle , tenendole da parte. Nella stessa casseruola mettete i peperoni e fateli cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando spesso: unite quindi  le zucchine, rimettete le cipolle, bagnate con l’aceto, fatelo sfumare, regolate di sale e pepe e fate cuocere a recipiente coperto per 10 minuti, mescolando spesso.

Riempite le zucchine con la ratatouille, sovrapponete la loro calotta, quindi sistematele in una teglia unta di olio , irroratele  con un filo d’olio, copritele con un foglio di alluminio e  cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare le zucchine completamente e servite