Ingredienti per 4 persone: 500 g di cipolle dorate, 100 g di gruyere, 50 g di burro, 1,5 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaio di farina, 1 foglia di alloro, 8 dl di brodo di carne, timo, prezzemolo, 24 fette di pane bianco raffermo, sale, pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Sbucciate e affettate le cipolle e fatele rosolare nel burro. Spolverate di farina, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Versate quindi il brodo, unite l’alloro, il timo, il prezzemolo: salate e pepate. Cuocete la zuppa per circa 50 minuti, fino a quando le cipolle saranno quasi sfatte. Tostate in forno le fette di pane, distribuitene 3 sul fondo di 4 pirofile singole e ricopritele con la zuppa: cospargete di Gruyere grattugiato. Fate un altro strato di pane, cipolle e Gruyere, poi passate in forno a gratinare per 10 minuti e servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone: 1 lt abbondante di brodo di carne e verdure, 400 g di pane casereccio, 400 g di pecorino giovane, una manciata di prezzemolo, noce moscata, pecorino stagionato grattugiato a piacere

Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti Difficoltà: minima Accendete il forno a 180°. Nel frattempo portate a bollore il brodo. Mondate, lavate in acqua fredda corrente il prezzemolo, quindi asciugatelo tamponandolo delicatamente e tritatelo finemente. Tagliate il pane casereccio a fette piuttosto spesse e riducete il pecorino giovane a fette piuttosto sottili. In una casseruola alta e stretta, possibilmente di coccio, fate uno strato uniforme di fette di pane casereccio, copritele completamente con quelle di pecorino giovane, insaporite il tutto con un generoso pizzico di prezzemolo tritato e un’abbondante grattugiata di noce moscata e versate lentamente un mestolo di brodo di carne e verdure bollente, lasciandolo assorbire. Realizzate altri strati, procedendo sempre nello stesso modo fino a completo esaurimento degli ingredienti. Distribuite infine in superficie uno strato uniforme di pecorino stagionato grattugiato e infornate la preparazione, cuocendola a 180° per circa 20 minuti. Quando si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie, sfornate e servite la zuppa direttamente in tavola nello stesso recipiente di cottura. Vino bianco secco: Nuragus di Cagliari, Bianco della Valdinievole

Ingredienti per 4 persone: 2 patate * 2 carote * una cipolla * 2 zucchine * 100 g di prosciutto crudo * 2 l di brodo vegetale * 200 g di orzo perlato * 300 g di costine di maiale o pancetta * un ciuffo di prezzemolo * qualche foglia di basilico * uno spicchio d’aglio * 4 fette di pane nero * 100 g di fontina * olio extravergine di oliva * burro * sale

1 Pulite gli ortaggi, lavateli e tagliateli a dadini. Fateli rosolare in una pentola con un filo d’olio, una noce di burro e il prosciutto tritato finemente, versate metà brodo, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

2 Nel frattempo sciacquate l’orzo sotto acqua fredda corrente, trasferitelo in una pentola con le costine di maiale o la pancetta, coprite con il brodo rimasto e fate lessare per circa 40 minuti. Unite l’orzo ben cotto al minestrone, regolate di sale e mescolate bene.

3 Trasferite il tutto in una teglia unta di burro, ricoprite con le fette di pane nero leggermente tostate sotto il grill del forno e cospargete con la fontina a pezzetti e un battuto di prezzemolo, basilico, aglio e 3 cucchiai di olio. Fate gratinare in forno già caldo a 180° per dieci minuti e servite