Focaccia di patate con olive, capperi, pomodori freschi e cipolline

FOCACCIA DI PATATE CON OLIVE, CAPPERI, POMODORI FRESCHI E CIPOLLINE

Per 4 persone

Tempo 2 ore

529 cal/porzione

FACILE

1 kg di patate

300 g di cipolline novelle

250 g di pomodori maturi ma ben sodi

50 g di capperi sotto sale

100 g di olive nere snocciolate

6 acciughe salate

1 uovo

4 cucchiai di pecorino grattugiato

mezzo bicchiere di latte,

aceto

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale, pepe

1 Lessate le patate. Scolatele, fatele raffreddare, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato in una terrina.

2 Aggiungete il latte, l’uovo intero e il pecorino. Salate, pepate e mescolate tutto con il cucchiaio di legno, fino ad avere un composto ben amalgamato.

3 Mondate e lavate le cipolline, fatele rosolare per pochi minuti in un cucchiaio d’olio, salatele e pepatele. Dissalate, lavate e asciugate i capperi e le acciughe. Tagliate a pezzetti queste ultime, fatele macerare per 5 minuti in poco aceto, sgocciolatele e fatele insaporire nell’olio rimasto per 5 minuti. Mondate, lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori.

4 Foderate con carta da forno una tortiera a bordi apribili e foderatela con due terzi del composto di patate, distribuendolo in

modo uniforme con una spatola, sul fondo e lungo i bordi. Riempite con strati alternati di cipolline, pomodori, olive, capperi e acciughe.

5 Chiudete la focaccia con il composto di patate rimasto, pareggiatelo bene e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa: in superficie si dovrà formare una crosticina dorata. Servite caldo o tiepido.

Basilicata region – Basilicata cuisine – Lucania

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