Tortiera di baccalà

TORTIERA DI BACCALÀ E PATATE

Ingredienti per 4 persone: 600 g di baccalà ammollato, 800 g di patate, 2 spicchi d’aglio, 1 pizzico di peperoncino, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, mezzo limone, origano, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Difficoltà: Facile

Regione: Basilicata

Portate a bollore dell’acqua salata, mettete il baccalà e cuocetelo per circa 20 minuti; scolatelo, fatelo intiepidire, spellatelo, eliminate le eventuali lische e tagliatelo a pezzetti. Contemporaneamente lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele al dente, sbucciatele e tagliatele a fette regolari.

Ungete d’olio e spolverate di pangrattato una tortiera: disponetevi il baccalà e le patate a strati, spolverate ogni strato con origano, peperoncino, sale e pepe.

Mescolate insieme l’aglio tritato finemente, il pecorino grattugiato e il pangrattato. Legate il composto con un filo d’olio e distribuitelo sugli strati di patate e baccalà.

Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, fino a quando la superficie della preparazione apparirà gratinata in modo uniforme. Levate la tortiera dal forno, spruzzate in superficie con il succo di limone filtrato e portate subito in tavola

Basilicata region – Basilicata cuisine – Lucania

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