RIFREDDO DI VITELLO EMILIANO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di polpa di vitello macinata, 100 g di pistacchi, 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 100 g di mortadella in una sola fetta, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 20 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, burro per lo stampo

Tempo di preparazione: 30 minuti + il riposo

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Regione: Emilia Romagna

Tagliate a strisce di 1 cm il prosciutto e la mortadella. Tritate gli scarti, metteteli in una terrina e mescolateli alla polpa di vitello macinata. Legate il trito con l’uovo intero e il parmigiano, insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. mescolate bene. Stendete metà del composto ottenuto sul fondo di uno stampo rettangolare imburrato, distribuitevi sopra qualche pistacchio e le strisce di prosciutto e mortadella ben allineate. Su tutto versate il tuorlo per legare gli ingredienti. Terminate con l’impasto rimasto, livellatelo bene, premetelo e cuocete a bagnomaria per 1 ora circa. Lasciate raffreddare il rifreddo per 12 ore, coperto da un piatto sovrastato da pesi. Al momento di servire tagliate la preparazione a fette.

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