AGNELLO BRODETTATO

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di agnello da latte, 50 g di prosciutto crudo, 50 g di strutto o di burro, 2 limoni, 3 tuorli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 1 rametto di maggiorana, brodo, sale, pepe

1 Pulite l’agnello, strofinatelo con un limone tagliato a metà; lavatelo bene, asciugatelo e dividetelo a pezzi più o meno delle stesse dimensioni. Se preferite, potete farvelo tagliare dal macellaio.

2 Mettete i pezzi di agnello in una casseruola con lo strutto o il burro, il prosciutto tritato grossolanamente, la cipolla affettata fine, il sale necessario e una macinata di pepe.

3 Lasciate rosolare a calore moderatamente vivace per 10 minuti, girando spesso i pezzi di carne perchè si coloriscano uniformemente; bagnate con il vino e fatelo consumare a fuoco alto.

4 Quindi, coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per un’ora circa, mescolando spesso e aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo, in modo che il fondo di cottura non si asciughi troppo.

5 Intanto, sbattete i tuorli in una scodella; unite il prezzemolo e la maggiorana tritati fini, sale, pepe, un poco di scorza grattugiata di limone e il succo filtrato di un frutto intero.

6 Quando l’agnello è cotto, versatevi sopra la salsa preparata e mescolate velocemente con una forchetta in modo che si amalgami al fondo di cottura senza rapprendersi; togliete dal fuoco e servite subito.

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