CALAMARI CON CARCIOFI (Lazio)

Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di calamari, 6 carciofi, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, succo di limone, sale, pepe

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

1 Svuotate le sacche dei calamari, eliminate calamo, becco e occhi, lavateli in abbondante acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a listerelle. Imbiondite in un tegame uno spicchio d’aglio, leggermente schiacciato e senza germoglio interno, con 4 cucchiai d’olio, toglietelo, aggiungete i calamari, fate consumare la loro acqua, salateli, pepateli, copriteli a filo di acqua bollente e cuoceteli a fuoco moderato, con il coperchio, finché saranno teneri e asciutti.

2 Eliminate ai carciofi le foglie dure e sciupate, tagliate il gambo e le spine, tornite il fondo, divideteli a metà per il lungo e togliete l’eventuale fieno centrale; affettateli a spicchietti sottili e metteteli a mano a mano in acqua con succo di limone. Imbiondite in un altro tegame, con 4 cucchiai d’olio, l’altro spicchio d’aglio sbucciato, leggermente schiacciato e privato del germoglio interno; toglietelo, aggiungete i carciofi scolati e fateli insaporire. Salate, pepate e cuoceteli per circa 15 minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso.

3 Unite i carciofi ai calamari, fateli insaporire assieme per qualche minuto, regolate di sale e pepe, trasferite la preparazione in un piatto da portata caldo e servite subito in tavola.

Vino bianco secco: Velletri bianco superiore, Bianco del Vesuvio

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