Crostata di mandorle

CROSTATA DI MANDORLE (Molise)

Ingredienti per 8/10 persone. Per la pasta: 300 g di farina bianca, 80 g di zucchero a velo, 80 g di strutto o burro, 2 uova, 1 tuorlo, limone, sale. Per il ripieno: 250 g di mandorle sgusciate, 7 albumi, 150 g di zucchero a velo, limone, sale, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo

Preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo

Cottura: 45 minuti

Difficoltà: media

1 Setacciate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, mischiatela con lo zucchero e la scorza di limone, preventivamente lavato e asciugato; formate la fontana con un incavo nel centro, sgusciatevi le uova, sbattetele rapidamente e aggiungete lo strutto ammorbidito con i polpastrelli delle dita; impastate il tutto e, con la pasta ben legata, formate una palla; copritela a lasciatela riposare circa 30 minuti.

2 Accendete il forno a 180°. Immergete le mandorle in acqua bollente, scolatele, pelatele, distribuitele sulla placca e infornatele finché saranno leggermente tostate; tritatele finemente. Sbattete in una terrina gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale, incorporatevi delicatamente, rimescolando dall’alto in basso, le mandorle, lo zucchero a velo fatto scendere da un colino e la scorza grattugiata di un limone.

3 Portate il forno a 200°. Imburrate una tortiera di 24/26 cm di diametro, infarinatela ed eliminate l’eccedente. Stendete la pasta preparata sulla spianatoia, ricoprite fondo e pareti della tortiera, ritagliando a filo il bordo eccedente, riempitela con il composto preparato e infornate per 45 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela spolverizzata con abbondante zucchero a velo.

Vino liquoroso passito o dolce: Vin Santo, Moscato di Pantelleria passito

Molise region – Molise cuisine

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