PESCHE DI CASTELBOTTACCIO (Molise) + step

Ingredienti per 8/10 persone: per la pasta: 500 gr di farina, 3 uova, 8 cucchiai d’olio d’oliva, 100 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra, latte, sale; per la crema pasticcera: 1/2 lt di latte, 4 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero, scorza di limone, 60 gr di farina bianca, liquore Strega; per decorare: alchermes, latte, zucchero semolato

Preparazione: 1 ora + il tempo di lievitazione e raffreddamento

Cottura: 50 minuti

Difficoltà: elevata

1 Accendete il forno a 170°

à. Imburrate e infarinate la placca. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia con un pizzichino di sale, fate un incavo nel centro, sgusciatevi le uova, unite lo zucchero, l’olio e il lievito sciolto in qualche cucchiaio di latte tiepido; impastate, aggiungendo altro latte, necessario per ottenere un composto liscio ed elastico.

2 Formate tante palline grosse 3/4 cm, appoggiatele, ben distanziate, sulla placca preparata, copritele con un telo leggero e lasciatele lievitare. Quando avranno raddoppiato il volume, infornatele per circa 40 minuti; toglietele gonfie e bionde e fatele raffreddare.

3 Preparate la crema pasticcera con gli ingredienti indicati. Fuori dal fuoco, amalgamatevi qualche cucchiaio di liquore Strega e fate raffreddare, rimescolando di tanto in tanto affinché non si formi la pellicina in superficie.

4 Riempite con tre quarti della crema pasticcera una tasca di tela con bocchetta liscia, a foro piccolo, e spingetene una parte nelle pallottole dalla parte piatta. Spalmate questa parte con un pochino di crema e unitele a due a due.

5 Diluite la rimanente crema pasticcera con qualche cucchiaio di lattee versate l’alchermes in una scodella. Pennellate la superficie delle pesche, prima con la crema pasticcera, poi con l’alchermes; fatele quindi rotolare nello zucchero. Disponetele in pirottini di carta e sistematele in un cestino basso da frutta.

Molise region – Molise cuisine

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