ANATRA MUTA A PORCHETTA ( Umbria )

Ingredienti per 4 persone

1 anatra muta piccola

800 gr di patate

1 mazzetto di finocchio selvatico

1 spicchio d’aglio

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo

sale, pepe

Preparazione 25 minuti

Cottura: 2 ore e 30 minuti

Difficoltà: media

Preparate l’anatra alla cottura: togliete le rigaglie e tenetele da parte.

Fiammeggiate il volatile per togliere la peluria, sciacquatelo e asciugatelo.

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettini. Tagliate a pezzetti anche le interiora dell’anatra tenute da parte. Rosolate in 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, unite le interiora e le patate. Salate, pepate, cuocete per 30 minuti: alla fine insaporite con il finocchio selvatico.

Con questo composto farcite l’anatra, cucite bene l’apertura e cuocetela in una casseruola, con l’olio rimasto, su fuoco basso, per circa 2 ore. Bagnatela con il vino bianco, poi proseguite con il brodo caldo, unendo la quantità che occorre affinché la carne dell’anatra rimanga ben morbida.

Una volta pronta levatela dal fuoco e tenetela da parte al caldo. Fate raddensare il fondo di cottura.

Tagliate l’anatra a pezzi regolari, disponeteli sul piatto di portata e versatevi sopra il fondo di cottura raddensato.

Italian cuisine – Cucina italiana

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