PICCOLI TORTINI DI POLENTA E BACCALA’

Ingredienti per 4 persone

1 kg di baccalà già bagnato

2 spicchi d’aglio

60 g di burro

200 g di besciamella pronta

farina 00 per infarinare il baccalà

20 g di vino bianco secco

pangrattato

sale

PER LA POLENTA

400 g di farina di mais macinata fine

sale

Portate ad ebollizione un litro e un quarto d’acqua salata, versate a pioggia la farina e cuocete la polenta per circa 1 ora, continuando a mescolare nello stesso senso. Alla fine dovrete ottenere una polenta soda. Rovesciatela sul tagliere e stendetela in uno strato uniforme, alto circa 2,5 cm. Con l’apposito stampino ricavate dalla polenta tanti “fiori”. Pulite il baccalà togliendo la pelle, la lisca centrale, le pinne e le spine. Tagliatelo a pezzi, passateli nella farina. Sbucciate gli spicchi d’aglio, fateli insaporire per 2’ in una padella con 30 g di burro, eliminateli e mettete il pesce. Spruzzatelo di vino bianco e fatelo evaporare; salate pochissimo e cuocete i pezzi di baccalà 4’ per parte; via dal fuoco spezzettateli grossolanamente. Imburrate e cospargete di pangrattato una tortiera rettangolare, riempitela con strati alternati di fiori di polenta e baccalà. L’ultimo strato sarà di polenta; distribuite in superficie il burro rimasto a fiocchetti e spolverizzate di pangrattato. Cuocete il tortino in forno preriscaldato a 180° per 15’: in superficie si dovrà formare una crosticina dorata. Servite il tortino caldo, tagliato a fette, nei piatti singoli.

Italian cuisine – Cucina italiana

Pagamenti con: