Pitta pia o PITTA DI SAN MARTINO

PITTA PIA
Ingredienti: 500 g di farina bianca, 200 g di strutto freschissimo, 150 g zucchero semolato, 3 uova, 200 g di uvetta sultanina o fichi secchi, 100 g di gherigli di noce, 100 g di mandorle dolci, 100 g di miele ottimo, 100 g di scorzetta di cedro o arancia candita, 100 g di zucchero a velo, 2 chiodi di garofano, sale, 2 cucchiaiate circa di confetti colorati, poco strutto per la tortiera.
Difficoltà: Media
Tempo di lavorazione: 1 ora e 30 minuti + il tempo per lasciare riposare lo pasta
Tempo di cottura: 1 ora in forno a 170°

Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Fate la fontana e ponetevi in mezzo 200 g di strutto un poco ammorbidito e le uova, quindi impastate insieme gli ingredienti e lavorate la pasta per qualche minuto, poi avvolgetela con un foglio di carta oleata, o con un telo, e tenetela in luogo fresco per circa un’ora. Nel frattempo, pelate le mandorle e i gherigli poi tagliuzzateli. Immergete l’uvetta, o i fichi, in acqua tiepida e lasciatevela per una decina di minuti circa. Se avete usato fichi secchi, dopo averli scolati, asciugateli e tagliateli a pezzettini. Tagliuzzate anche la scorzetta candita; pestate invece i chiodi di garofano riducendoli in polvere. Ungete con poco strutto una tortiera a bordi alti e del diametro di circa 26 cm. Allorché la pasta sarà pronta accendete il forno portandolo a 180°. Ponete la pasta sulla spianatoia, quindi lavoratela per qualche minuto, infine unitevi tutto quanto avete preparato, miele compreso. Dopo aver amalgamato accuratamente gli ingredienti sistemate la pasta nella tortiera, stendetela in modo da coprirne tutto il fondo, infine infilate il recipiente nel forno già caldo (portatelo a 170 ‘C) e lasciate cuocere la “pitta” per circa un’ora. Quasi al termine della cottura, preparate con lo zucchero a velo e poca acqua una glassa. A cottura ultimata, togliete il dolce dal forno; dopo qualche minuto levatelo anche dallo stampo e accomodatelo su una gratella da pasticceria, infine coprite la superficie con un velo sottilissimo di glassa e spolverizzatela con i confettini colorati, lasciate raffreddare, o intiepidire, il dolce e servitelo.

Italian cuisine – Cucina italiana

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