Risotto rustico

RISOTTO RUSTICO

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, 200 g di patate, 250 g di spinaci, 1 carota, , 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 40 g di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 25 g di burro, 1 ciuffo di salvia, qualche stelo di erba cipollina, 1 lt di brodo vegetale, sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Mondate e lavate gli spinaci , scolateli, lessateli nella sola acqua rimasta attaccata dopo il lavaggio, strizzateli bene e tritateli. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti piccoli, sbollentateli in acqua leggermente salata, scolateli. Pulire la carota, lavatela e tagliatela a bastoncini sottili di 2 cm di lunghezza. Sbucciate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio, unite le carote e fatele insaporire per qualche minuto, mescolando. Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino, fatelo sfumare, quindi proseguite la cottura del bagnando con brodo caldo, che verserete un mestolo alla volta, quando il precedente sarà del tutto assorbito. A 8 minuti dalla fine della cottura del risotto, amalgamate gli spinaci e le patate e regolate di sale. A cottura ultimata mantecate con il burro e con il parmigiano grattugiato. Lasciate riposare un paio di minuti, aromatizzate con le foglioline di salvia e con l’erba cipollina tagliuzzata e servite.

Italian cuisine – Cucina italiana

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