ROCCIATA UMBRA

Per la pasta: g 250 di farina bianca, un bicchierino di alchermes, olio di semi, sale. per il ripieno: g 250 di zucchero, g 250 di cacao amaro, g 100 di noci tritate, g 100 di nocciole, g 150 di uvetta sultanina, un cucchiaino di semi d’anice, g 500 di mele renette, una bustina di zucchero vanigliato, qualche goccia di mistrà.

Per 2 rocciate

Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti

Meno facile

Come si prepara. Con la farina, l’alchermes, il sale e l’acqua ncessaria preparate la pasta sfoglia. Tiratela con il mattarello, ungetela con poche gocce d’olio, spolveratela con poco zucchero e cacao. Lasciate riposare e intanto mescolate insieme l’uvetta rinvenuta e strizzata con le noci e nocciole tritate, i semi di anice e un po’ di zucchero. Sbucciate le mele, dividetele a spicchi sottili. Dividete la pasta in due parti uguali e ricopritela con il composto di noci e uvetta, quindi con gli spicchi di mela. Cospargete tutto con lo zucchero e il cacao rimasti, profumate con il mistrà, arrotolate la pasta su se stessa e date ai rotoli ottenuti la forma di ferro di cavallo. Cuocete le rocciate in forno a 200° per 40/50 minuti.

Come si presenta. Servitele fredde, spolverate di zucchero vanigliato.

Italian cuisine – Cucina italiana

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