SALAME CON GLI AMARETTI

Difficoltà: Media

Tempo: 40 minuti + il raffreddamento

Ingredienti per 6 persone: 100 g di biscotti secchi, 150 g di burro, 120 g di cacao amaro, 250 g di zucchero, 100 g di amaretti, un bicchierino di liquore all’amaretto, 2 uova

Come si presenta. Tagliate a tocchetti il burro ammorbidito in precedenza a temperatura ambiente. Mettetelo in una terrina scaldata e lavorate con una spatola fino a rendere il burro leggermente cremoso. Cominciate poi ad unirvi lo zucchero a cucchiaiate e continuate a sbattere con la spatola per incorporarlo perfettamente. A questo punto aggiungete un uovo intero e un tuorlo, amalgamando con cura. Mettete gli amaretti in un sacchetto per alimenti e riduceteli in briciole con il pestacarne o il matterello. Dopodichè incorporateli alla crema di burro e cacao, alternandoli con il liquore all’amaretto. Montate a neve densa l’albume rimasto e unitene qualche cucchiaiata alla crema. Rovesciate il composto su un foglio d’alluminio collocato sul piano di lavoro e dategli la forma di un rotolo che avvolgerete nell’alluminio.

Come si presenta. Mettete il rotolo nel frigorifero per un paio d’ore, poi servitelo tagliato a fette, decorando a piacere ogni fetta con un piccolo amaretto (in tal caso aggiungeteli agli ingredienti indicati).

Il trucco perché riesca. L’aggiunta dell’albume montato a neve serve ad ammorbidire la crema e a rendere il salame un po’ più pastoso. Se ve ne avanza qualche fetta, però, mettetela rapidamente nel frigo, sempre avvolta nell’alluminio, altrimenti diventa molle rapidamente.

Italian cuisine – Cucina italiana

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