ROTOLINI DI ZUCCHINA

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine, 250 g di tonno sott’olio, 1 spicchio d’aglio, basilico, 3 filetti d’acciuga sott’olio, 1 cucchiaino di capperi, il succo di 1 limone, prezzemolo, 6 cucchiai d’olio extravegine d’oliva, 8 fette di pane casereccio, sale

Difficoltà: bassa

Preparazione: 15 minuti + la marinatura

Cottura: 20 minuti

Vino: Malvasia del Carso (bianco, Friuli Venezia Giulia), Fiano d’Avellino (bianco, Campania)

Spuntate le zucchine alle estremità, lavatele e con l’affettaverdure tagliatele a fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Salatele leggermente, cospargetele con l’aglio a fettine, il basilico tritato e un filo d’olio. Lasciatele marinare per 30 minuti, girandole ogni tanto. Scolate e sbriciolate il tonno, mescolatevi le acciughe e i capperi tritati, spruzzate con il succo filtrato di limone. Insaporite con prezzemolo tritato, diluite con un filo d’olio, in modo da ottenere un composto morbido. Trascorso il periodo di marinatura scolate bene le zucchine e cuocetele sulla griglia calda, 5 minuti per parte, ungendole con la marinata. Allineate le fettine di zucchina sul piano di lavoro e su ognuna distribuite un poco del composto al tonno. Arrotolate le zucchine su se stesse e fissatele con uno stecchino. Servite i rotolini con le fette di pane tostato sulla griglia.

Italian cuisine – Cucina italiana

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