SARDE IN SAOR (STEP 2)

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di sarde freschissime, 40 g di pinoli, 40 g di uvetta sultanina,

600 gr di cipolle bianche, farina bianca, 400 ml di aceto di vino bianco, 30 ml di olio extravergine d’oliva, olio di semi di arachide per friggere, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + 48 ore di marinatura

Tempo di cottura: 25 minuti

Difficoltà: Media

Calorie: 466

Costo: Meno di 9€

Sbucciate le cipolle, dividetele a metà e mettetele in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Intanto pulite le sarde: squamatele, levate le pinne e le interiora, togliete la testa e la lisca centrale, facendo attenzione a lasciarle attaccate lungo il dorso, sciacquatele e richiudetele. Passate le sarde nella farina, facendo in modo che rimangano ricoperte in modo uniforme (STEP 2) e friggetele in abbondante olio di semi bollente, girandole un paio di volte. Quando appariranno ben dorate scolatele con la paletta per fritti su un foglio di carta da cucina assorbente in modo che perdano l’unto in eccesso e salatele.

Mettete l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida. Sgocciolate le cipolle, asciugatele bene tamponandole con carta da cucina e tagliatele ad anelli sottili. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella, unite le cipolle e fatele appassire a fuoco basso per 25 minuti, mescolando spesso. Alzate la fiamma, salate, versate l’aceto, fatelo sfumare, proseguite la cottura per 5 minuti: le cipolle dovranno risultare molto morbide, ma non sfatte. Levate la padella dal fuoco e lasciate intiepidire il saor.

Scolate l’uvetta, strizzatela e asciugatela. Disponete in una terrina di vetro uno strato di sarde fritte, ricopritele con un po’ di aceto e cipolle, poi distribuite una manciatina di pinoli e di uvetta. Proseguite con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Versate su tutto l’aceto rimasto, in modo che i pesci ne rimangano completamente sommersi. Coprite il recipiente con pellicola trasparente a lasciate marinare la sarde in un luogo fresco, ma non in frigorifero per 2 giorni. Al momento di servite trasferite la preparazione su un piatto di servizio.

Italian cuisine – Cucina italiana

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