Troccoli al raguncino

TROCCOLI AL RAGUNCINO

Ingredienti per 4/6 persone

300 g di farina di semola di grano duro • 1 cipolla • 60 g di prosciutto crudo • 300 g di polpa di castrato • 1 dl di olio extravergine d’oliva • 1 bicchiere di vino bianco secco • 400 g di pomodori pelati • 70 g di formaggio parmigiano grattugiato • sale e pepe

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 1 ora e 10 minuti

Inpastate la farina di semola con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere una pasta omogenea. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e, passandovi sopra l’apposito matterello scanalato, ricavate i troccoli.

Tritate il prosciutto, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate la polpa di castrato a tocchetti. Scaldate in una casseruola l’olio con il prosciutto tritato, unite la cipolla e fatela appassire. Aggiungete i tocchetti di carne e fateli rosolare mescolandoli con un cucchiaio di legno e bagnandoli ripetutamente con il vino. Salate, pepate, unite i pomodori spezzettati e privati dei semi e lasciate cuocere, su fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 50 minuti circa.

Lessate i troccoli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli in una ciotola, conditeli con il “raguncino” e serviteli accompagnandoli con il parmigiano grattugiato.

Italian cuisine – Cucina italiana

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