ZELTEN (STEP 4)

Spennellare i dolci cotti in forno con il miele sciolto in un pentolino

ZELTEN

Ingredienti per 6/8 persone: 300 g di farina di segale, 300 g di farina bianca + quella per lavorare, 1,25 dl di latte, 1/2 cubetto di lievito di birra fresco, 300 g di fichi secchi, 150 g di uvetta sultanina, 100 g di datteri, 100 g di cedro candito, 100 g di arancia candita, 50 g di gherigli di noce, 80 g di pinoli, 50 g di grappa, 50 g di cognac, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, burro e farina per la placca, 80 g di miele. 100 g di mandorle spellate, 100 g di frutta candita mista

Tempo di preparazione: 40 minuti + la macerazione della frutta + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Trentino Alto Adige

Tritate i datteri, i fichi, il cedro e l’arancia canditi, metà dei i pinoli e le noci. Mettete tutto in una terrina, unite l’uvetta rinvenuta a parte in acqua tiepida, e lo zucchero. Bagnate il composto con la grappa e il cognac, insaporite con la cannella e il sale. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno per amalgamarlo perfettamente, e lasciate riposare per almeno 18 ore, rimescolando ogni tanto.

Preparate la pasta di segale. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite la farina di segale e 4,25 dl di acqua e lavorate per una decina di minuti; trasferite l’impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con un canovaccio infarinato e lasciatelo riposare per 12 ore. Dopo il riposo incorporate alla pasta la frutta secca preparata, prima ben scolata e lavorate a lungo in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Dividete l’impasto in 2 parti e formate 2 pani ovali, che cospargerete in superficie con le mandorle, i pinoli rimasti e la frutta candita mista. Adagiate gli zelten sulla placca del forno imburrata e infarinata e cuoceteli a 180° per circa 45 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.

Fate sciogliere il miele in un pentolino, su fuoco bassissimo. Spalmate in modo uniforme gli zelten per lucidarli. Servite gli zelten freddi.

Italian cuisine – Cucina italiana

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