Caponata estiva

CAPONATA ESTIVA Puglia

Ingredienti per 6 persone: 400 g di melanzane, 350 g di peperoni a polpa spessa, 350 g di patate a polpa gialla, 300 g di zucchine, 2 cipolle medie, 150 g di fagiolini, 400 g di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, olio per friggere, farina bianca, sale, pepe

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 45 minuti

Difficoltà: minima

1 Lavate tutte le verdure e il basilico, asciugatele, togliete il picciolo alle melanzane, affettatele per il tondo, mettetele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciatele spurgare. Eliminate ai peperoni picciolo, semi e filamenti interni; tagliateli a dadi. Pelate le patate, togliete le estremità alle zucchine e tagliate a fettine entrambe le verdure. Affettate a velo le cipolle e l’aglio privato del germoglio interno, spuntate i fagiolini e spezzettateli.

2 Appassite in un tegame cipolla e aglio con 7 cucchiai d’olio, senza farli colorire, aggiungete peperoni e fagiolini, fateli insaporire a fuoco moderato, unite quindi le patate e le zucchine e cuocete per 15 minuti, rimescolando con un cucchiaio di legno. Versate la passata di pomodoro, salate, pepate e fate sobbollire per circa 30 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua bollente per volta.

3 Sciacquate nel frattempo le melanzane, asciugatele, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante; scolatele e aggiungetele alle altre verdure con il basilico spezzettato con le dita. Rimescolate per insaporire tutti gli ingredienti, regolate di sale e pepe e, dopo pochi minuti, servite.

Vino rosso leggero: San Severo rosso, Rosso del Vesuvio

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