CANEDERLI ALLA TIROLESE

Ingredienti per 4 persone: 1 lt di brodo di carne, 20 g di burro, 200 g di pane bianco raffermo, 1 rametto di maggiorana, 80 g di speck, 1 cipolla, 1 uovo, erba cipollina, 50 g di farina, 1 dl di latte, sale, pepe, noce moscata

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 35 minuti + l’ammollo del pane

Regione: Trentino Alto Adige

Vino: Lago di Caldaro (rosso, Trentino Alto Adige), Cirò Rosato (Calabria)

Tagliate a dadini il pane raffermo, mettetelo in una ciotola, copritelo con il latte e lasciatelo ammorbidire per un paio d’ore. Fate appassire la cipolla tritata nel burro, versatela in una terrina ed aggiungete lo speck anch’esso tritato, il pane ben strizzato, l’uovo, sale, pepe, un pizzico di noce moscata grattugiata e un po’ di erba cipollina tritata. Dal composto ottenuto ricavate delle palline di 4 cm circa di diametro: cuocete i canederli così preparati per 6/7 minuti in acqua bollente salata: a parte scaldate il brodo con la maggiorana e altra erba cipollina. Scolate i canederli, disponeteli in una zuppiera, versatevi sopra il brodo caldo e servite subito, ben caldo.

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