PANDOLCE DI COGNE

Ingredienti per 2 pani: 500 g di farina 00, 2 uova, 250 ml di latte, 125 g di zucchero, 100 g di uvetta, 30 g di burro, 50 ml ml di olio extravergine d’oliva, 1 bicchierino di rum, 20 g di lievito di birra, scorza grattugiata di 1 limone non trattato, sale

Tempo di preparazione: 30 minuti + l’ammollo dell’uvetta + la lievitazione della pasta

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Valle d’Aosta

Mettete a macerare l’uvetta in una ciotola con il rum, allungato con una uguale quantità di acqua, per almeno 2 ore. Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite il latte tiepido e fatelo sciogliere. In una terrina molto capiente mettete la farina setacciata, aggiungete il latte con il lievito, le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il burro fuso e l’olio. Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio, poi unite la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale ed impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Infine incorporate l’uvetta, ben scolata e asciugata, e lavorate ancora l’impasto per distribuirla in modo uniforme.

Coprite l’impasto con un telo umido e lasciatelo lievitare per 12 ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, mettetelo sulla spianatoia infarinata, lavoratelo ancora brevemente, poi dividetelo in 2 pani. Incideteli praticando con la punta di un coltello un taglio a croce, disponeteli sulla leccarda rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180 °C per 50 minuti circa, fino a quando saranno ben dorati. Sfornateli, lasciateli intiepidire e servite, accompagnando a piacere con panna leggermente montata.

Val d’Aosta region – Val d’Aosta cuisine

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