Tegole di aosta seupa valpellinetze costolette alla valdostana

SEUPA VALPELLINENTZE

Tempo 2 ore

Per 4 persone

748 cal/porzione

FACILE

500 g di cavolo verza

250 g di fontina valdostana

400 g di fettine di pane di segale raffermo

1,5 l di brodo di carne

80 g di burro

un pizzico di noce moscata

un pizzico di cannella

sale, pepe

1 Pulite il cavolo verza, lavate bene le foglie, sgocciolatele, tagliatele a listerelle sottili e lessatele nel brodo bollente, aromatizzato con la cannella e la noce moscata, per circa un’ora.

2 Tostate le fette di pane in una padella con metà del burro; se preferite potete tostarle in forno. Tagliate la fontina a fettine; scaldate il forno a 170°.

3 Imburrate una casseruola ampia, possibilmente di coccio o di ghisa smaltata e disponetevi uno strato di fette di pane. Aggiungete uno strato di cavolo verza sgocciolato con un mestolo forato e uno strato di fontina. Proseguite gli strati fino a esaurire gli ingredienti; terminate con la fontina.

4 Irrorate con il brodo e distribuite sulla superficie il burro rimasto diviso in fiocchetti. Cuocete in forno per circa 45 minuti e servite la “seupa” ben calda.

ANCORA PIU’ SAPORITA

Per ottenere una zuppa ancora più saporita stufate per circa 40 minuti la verza tagliata a listerelle, con una cipolla a fette, rosolata con 80 g di prosciutto crudo grasso e 80 g di lardo a cubetti.

TEGOLE DI AOSTA

Tempo 1 ora

Per 6 persone

573 cal/porzione

MEDIA

125 g di mandorle spellate e tostate

125 g di nocciole tostate e spellate

50 g di farina

250 g di zucchero

75 g di burro

4 uova

un pizzico di sale

1 Tritate finemente, anche al mixer, le nocciole e le mandorle. Mescolatele alla farina precedentemente setacciata quindi unite il burro fuso, sempre mescolando accuratamente per ottenere un composto omogeneo; lasciate intiepidire.

2 Montate con la frusta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi incorporate un po’ alla volta il composto di nocciole, mandorle, farina e burro finché avrete ottenuto un impasto morbido e cremoso.

3 Rivestite 2-3 placche da forno con fogli di carta da forno bagnati e strizzati. Distribuitevi il composto a cucchiaiate regolari in modo da ottenere forme ovali o rotonde, della stessa dimensione; tenete i mucchietti ben distanziati l’uno dall’altro.

4 Mettete in forno caldo a 180° e fate cuocere per 12 minuti circa poi, aiutandovi con una spatola flessibile e molto sottile togliete i biscotti dalle placche. Disponeteli subito, ancora caldi, su un matterello (che avrete avuto l’accortezza di ungere con pochissimo burro) in modo che assumano appunto la caratteristica forma delle tegole. Quando si saranno raffreddati e induriti, staccateli.

COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA

Tempo 40 minuti

Per 4 persone

505 cal/porzione

MEDIA

4 costolette di vitello di 2 cm di spessore

12 fettine sottili di fontina valdostana

4 fette di prosciutto cotto

4 uova

pangrattato

farina

burro

sale, pepe

1 Tagliate le costolette a metà, orizzontalmente, con un coltello ben affilato, facendo attenzione a lasciarle unite dalla parte dell’osso.

2 Introducete in ciascuna 3 fettine di fontina, 1 di prosciutto e, se volete, qualche lamella di tartufo. Richiudete le costolette, facendo combaciare perfettamente i bordi; premeteli bene per non far uscire il formaggio durante la cottura.

3 Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele bene con una forchetta. Immergetevi le costolette precedentemente infarinate, poi passatele in abbondante pangrattato, premendo bene per farlo aderire.

4 Scaldate abbondante burro in una padella, quindi friggete le costolette a fuoco basso. Quando saranno dorate e croccanti, toglietele con la paletta forata, adagiatele su carta assorbente da cucina per scolare l’eccesso di grasso, salatele, pepatele e servitele immediatamente, ben calde.

UN TOCCO RAFFINATO

Per rendere perfetto questo piatto, nella stagione adatta potete aggiungere al ripieno delle costolette qualche lamella dello squisito, profumatissimo tartufo bianco di Alba. Vi consigliamo però di assicurarvi che tutti gli ospiti lo gradiscano!

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